Zdravá restaurace jíst: je príliv se v rychlém jídle?

Stravování venku a cástka, kterou venujeme, zejména na rychlé obcerstvení, stoupá po celé desetiletí neustále a paralelne s nárustem denního príjmu kalorií, který prispívá k rostoucí krizi obezity. Ale to se zmení? Oficiální údaje, které trvalo nekolik let, se nezdá, ze to ukazují, ale nekteré novejsí poznatky naznacují, ze príliv by se mohl zacít otácet, i kdyz z prekvapivých duvodu.
Tento clánek zkoumá nekteré trendy v oblasti stravování, zejména v sektoru rychlého obcerstvení v USA, který se po zavedení povinného oznacování kalorií v letosním roce zdá být pripraven na zmenu. Poté, co upozorníme na nekteré z nejkvalitnejsích pokrmu v nabídce a nekteré zdravejsí alternativy, zvazuje dukazy z jedné studie o úcinku znacení kalorií a nakonec dává nekolik tipu, jak udelat zdravejsí výzivu.

Stravování je na vzestupu

Podle zpráv Ministerstva zemedelství USA (USDA) se jednalo o 16% vsech prílezitostí k jídlu a v letech 1977-78 predstavovalo 19% celkového príjmu kalorií. Do roku 1995 tyto podíly vzrostly na 27% a 34%. Stejne tak se podíl amerického dolaru na potraviny, který je vynalozen na domácí potraviny, zvýsil z 40% v roce 1981 na 47% v roce 2001.
Ve Spojeném království je tento model podobný. Údaje z Úradu pro národní statistiky (ONS) ukazují, ze výdaje domácností na stravování prekonaly výdaje na stravování doma. V roce 2004 domácnosti ve Velké Británii vynalozily 85,8 miliardy GBP na cerstvé a zpracované potraviny a nápoje, coz je o 53,4% více, nez tomu bylo v roce 1992. Ve stejném období se vsak výdaje na potraviny a nápoje spotrebované mimo domov zvýsily o 102,2% na 87,5 miliardy GBP .
A pres neustálou nejistotu ohledne ekonomického klimatu se zdá, ze tento trend bude pokracovat. Nedávný pruzkum s 3 000 britskými spotrebiteli odhalil, ze lidé mají v úmyslu zvýsit o neco málo (1,4%) pocet prílezitostí, které jdou jíst a pít v prístích sesti mesících.
To nemusí být tak spatné, nekterí by mohli ríci, s výjimkou toho, ze kdyz lidé jedí venku, mají tendenci jíst více, nebo vyssí kalorické potraviny, nebo obojí, a potraviny, které jsou mimo domov, také ukázaly mensí výzivové vylepsení nez potraviny doma. Príkladem toho je sýr. Kdyz je sýr zakoupen, je pravdepodobnejsí, ze bude nezpracovaný, pokud je pro domácí pouzití. Kdyz konzumujeme sýr v restauraci nebo ve fast food, je pravdepodobné, ze bude zpracován. Zpracování snizuje nutricní hodnotu jídla: získáváte méne príznivých zivin pro stejné mnozství kalorií.
Více nez polovina sýra spotrebovaného v USA, kde se prumerná spotreba sýra na hlavu témer zdvojnásobila za posledních 50 let, nyní prichází v "komercne vyrábených a pripravených pokrmech (vcetne stravovacích sluzeb), jako jsou pizza, tacos, nachos, salát bary, sendvice rychlého obcerstvení, bagelové omácky, omácky na pecené brambory a jinou zeleninu a balené obcerstvení, "ríká USDA.

Nejhojnejsí pokrmy: ceny Xtreme Eating

Kazdorocne od roku 2007 neziskové zdravotnické advokacie Centra pro vedu ve verejném zájmu (CSPI) v USA urcilo nejkvalitnejsí stravovací restaurace a dalo jim "Xtreme Eating Awards". Jejich nejnovejsí ocenení se konaly minulý mesíc, cervenec 2011 a oni ríkali, ze jsou-li to náznaky, pak "nadmerný prísun Ameriky pravdepodobne bude pokracovat neomezene v retezových restauracích národa".
Reditelka pro výzivu v Cíne, Bonnie Liebmanová, uvedla, ze "je to tak, jako kdyby se restaurace zamerily na zbývající tri ze trí Americanu, kterí jsou stále normální, aby zvýsili riziko obezity, cukrovky, srdecních infarktu a rakoviny".
Zde jsou tri z jejich sedmi ocenení Xtreme Eating Award:

• Cheeseburger Cheesecake Factory je na farme Cheeseburger "nalepen grilovaným uzeným veprovým sýrem cedar, cibulí, salátem, rajcaty, májovým a smazeným vejcem" a obsahuje 1 530 kalorií, 36 g nasycených tuku a 3 210 mg sodíku, dalsích 460 kalorií a 1460 mg sodíku. CSPI uvádí, ze tento hamburger je ekvivalentem trí McDonald's Quarter Pounders se sýrem (pridejte dalsí Quarter Pounder, pokud máte hranici poradí hranolku).


• Cukrárský krém PB & C obsahuje mléko, arasídové máslo a cokoládovou zmrzlinu. Velikost 24 oz obsahuje 2,010 kalorií a 68 g nasycených tuku. CSPI konstatuje, ze toto je ekvivalent dvou 16-oz T-bone steaku a máslých pecených brambor a upozornuje na internetovou stránku Cold Stone, která ríká "Vase zdraví - stejne dulezité jako chut".


• Denny's Fried Cheese Melt se uvádí na trh jako "ctyri smazené tycinky mozzarelly a roztavený americký sýr grilovaný mezi dvema plátky sourdough chleba" a na strane hranolky a omáckou marinara obsahuje 1260 kalorií, 21 g nasycených tuku a 3,010 mg sodíku . "Jíst toto jídlo je jako jíst dve Pizza Hut osobní Pan Pepperoni Pizzas," ríká CSPI.

Vzhledem k tomu, ze vetsina dospelých by nemela konzumovat více nez 2 000 kalorií, 20 g nasycených tuku a 1 500 mg sodíku denne (limit doporucený americkou asociací Heart Association AHA), muzete videt, jak nekteré z techto jídel zasluhují jejich Xtreme Eating Award.

Dostupné jsou zdravotní moznosti

Prestoze se zdá, ze "extrémní jídla" zustávají zachovány, jsou k dispozici zdravejsí moznosti, a to dokonce i na stejných nabídkách ve stejných prodejnách.
Napríklad v MacDonaldu byste mohli prenést Big Breakfast s Hot Cakes (to má více nez 1000 kalorií, 56 g tuku - 19 z nich je nasycené - takze je to vás denní limit jiz, a 2150 mg sodíku), a jít místo toho, co navrhuje lékarský a zdravotní zpravodaj vydavatel WebMD, je "lepsí sázka", vejce McMuffin, která obsahuje 300 kalorií,12 g tuku (5 g nasycených) a 2 g vlákniny, které s bílkovinami by vás mely udrzet spokojen po celé hodiny. Podívejte se na sodík, protoze tato moznost má 820 mg.
V Burger King, namísto Double Croissan'wich s dvojitou klobásou s 700 kalorií, 49 g tuku a 1,510 mg sodíku, který obsahuje témer celý den prídavek celkového tuku, nasycených tuku a cholesterolu, muzete místo toho zvolit Egg a sýr Croissan'wich, který má 320 kalorií, 16 g tuku a 7 g nasycených tuku a 11 g bílkovin vám pomuze cítit plný az do obeda. Znovu, ale pozor na sodík, protoze tato snídane má 690 mg, coz je témer polovina denní dávky.
Ve sluzbe Burger King muzete najít i jiné zdravejsí moznosti, jako je sendvic s kurecí bagetou s pouhými 350 kalorií a 5 g tuku.
A v Dunkinove koblihu doporucuje WebMD, abyste zustali daleko od vajecného klobása a sýrového croissanta, klobásového vajecného vajícka a sýra Bagel a místo toho se rozhodli pro vajícko a sýr na anglickém muffinovém sendvici, nebo dokonce lépe, na psenicné bagety zvýsit obsah vlákniny.

Je poptávka po zdravých nabídkách rostoucích - pokud ano, co to vede?

Bude zajímavé zjistit, zda americký spotrebitelský pozadavek na zdravejsí moznosti v prodejnách rychlého obcerstvení poroste, kdyz dojde k pozdnímu príchodu kalorií na celostátní úrovni v prubehu letosního roku jako soucást nových právních predpisu o zdravotní péci, které prezident Obama podepsal v breznu.
Michael F. Jacobson, zakladatel a séf CSPI, mozná ríká "novou éru zdravého rozumu" v retezových restauracích, kterí se ocitnou v soutezi nabízet spotrebitelum zdravé moznosti, které obsahují více zeleniny, ovoce a celých zrn.
Doufá, ze namísto jídel, které obsahují vetsinou výkrmové pokrmy se zdravými moznostmi zastrcené v cásti nazvané "Lean and Fit", budou v nejmensím sekci "Fatten Up!" Ovládány zdravými moznostmi výkrmových pokrmu.

S ohledem na rust a rostoucí sofistikovanost webových stránek, které jsou pripraveny vám ríct, kde si muzete koupit nejkvalitnejsí jídla v restauraci, at uz je to rychlé obcerstvení nebo dobré jídlo, od velkých retezcu az po nezávislé, existuje pocit, ze spotrebitelský pozadavek na zdravejsí menu a presné nutricní informace roste. Ale je to, nebo je to spíse prípad prumyslu, který se pripravuje?
Napríklad HealthyDiningfinder.com dieticií pomáhají restaurátorum v USA zkontrolovat jejich menu a informace o výzive, aby zjistili, zda splnují kritéria pro zdravé stravování. Dávají také tipy, jak snízit obsah kalorií, tuku a sodíku.
Chcete-li splnit kritéria Sodium Savvy spolecnosti HealthyDining, nesmí obsahovat více nez 750 mg sodíku a predkrm, príloha nebo dezert musí mít maximálne 250 mg. Chcete-li najít schválené místní restaurace, spotrebitelé zadejte svuj PSC na webových stránkách.
Chcete-li se pokusit odpovedet na otázku, zda poptávka po zdravých moznostech roste, mnozí výzkumníci a novinári se obrátí na príklad New York City, kde restaurace a kávové retezce s 15 nebo více prodejnami v celostátním merítku musely pocítat s kalorií na menu od Cervenec 2008.
Zámerem je, aby spotrebitelé s dobrými informacemi o tom, co je v jejich jídle, a vetsí povedomí o dusledcích nezdravého stravování, provedli zdravejsí volby.
Nejobsáhlejsí studie o zkusenostech z New Yorku, která má být doposud provedena, zverejnená 26. cervence 2011 v British Medical Journal , zjistil, ze prumerné kalorie, které koupil rok pozdeji, se nelisily od prumerných kalorií, které koupil rok predtím, nez bylo uvedeno oznacení. A jeden ze sesti zákazníku rychlého obcerstvení pouzil informace o kaloriích a snízil kalorie poté, co byl nový systém zaveden.
Pro tuto studii studenti z oddelení zdravotnictví NYC zkoumali zákazníky, kterí navstevovali prurez vsech retezcu rychlého obcerstvení ve meste a shromázdili asi 15 000 príjmu. Jejich setrení pokrývalo pred rokem (2007) a jeden rok po (2009) nabylo úcinnosti nové oznacení.
Zatímco hlavní nálezy studie se mohou zdát nepoznatelné, zajímavé je to, co se stalo uvnitr celkového vzorce dat, coz odhalilo nekteré poznatky o tom, co potenciálne vede k chování spotrebitelu.
Na rozdíl od celkového prumeru vykazovaly tri hlavní retezce z 11 studovaných (McDonald's, Au Bon Pain a KFC) 42% dotázaných zákazníku "signifikantní snízení" mezi 40 a 80 kalorií v prumerném poctu kalorií na osoba. Výzkumníci poukázali na to, ze to byly také retezce, které nejvíce podporovaly své nízkokalorické moznosti.
A jeste zvedavejsí bylo, co se stalo s údaji Subwayové. Na rozdíl od prumeru 1 az 6, témer 1 ze 4 zákazníku retezce uvedlo, ze pouzívali informace o kaloriích v nabídce, aby informovali o svém výberu, avsak jejich prumerná hodnota kalorií za nákup sla nahoru o 133 kalorií ve studii. Mohlo by to být proto, ze také propagovali svuj nový sendvic "$ 5 noh" ve stejnou dobu?
Takze snad co BMJ studie, jak nedávno navrhl clánek The Economist, ukázala, jak velký efekt mohou mít samotné restaurace. Ucinit zákonem povinné informace o kaloriích nejen mení chování zákazníku, ale také mení chování restaurací, coz vede k tomu, ze nekteré své potraviny s nízkým obsahem kalorií uvádejí na trh silneji nez jiné, a tím se zmení chování zákazníku.
Ve Velké Británii se situace vyvíjí ponekud jinak, ale s podobným efektem. Vláda sleduje dobrovolnou strategii a vyzývá restaurace, aby na jídelním lístku informovala o kaloriích a výzive.Nekteré z velkých retezcu jiz zacaly delat to a agentura pro standardy potravin (FSA) v nedávné tiskové zpráve uvedla, ze nekteré z nejvetsích britských spolecností také ucinily své menu zdravejsí.
Napríklad Pizza Hut snízila sul ve svých pizzách o 5%, aby vyhovela smernici FSA, a káva, retezec káva, nyní nabízí mensí tucné sendvice a muffiny.

Príjem sodíku

Oblast, která je v moderní strave dulezitá, je mnozství sodíku, které konzumujeme, prevázne jako chlorid sodný nebo sul, která se pridává do jídla. Studie v USA a Evrope ukazují, ze vetsina lidí konzumuje nad bezpecnými denními limity sodíku. Snízení príjmu sodíku muze snízit krevní tlak nebo zabránit vysokému krevnímu tlaku.
Odborníci nyní dospeli k záveru, ze snizování uzívání sodíku snízením spotreby sodíku v domácích potravinách má omezený úcinek, protoze vetsina naseho dietního sodíku pochází z balených a restauracních potravin. Z príkladu Xtreme Eating Awards spolecnosti CSPI jsme videli, jak jedno jídlo v retezové restauraci muze obsahovat více nez dva dny prídavku sodíku.
Existují dalsí príklady: studie provedená v minulém roce výzkumníky oddelení zdravotnictví v New Yorku zjistila, ze prumerný obsah sodíku v 6500 jídlech zakoupených v prodejnách rychlého obcerstvení byl více nez 1 750 mg, pricemz 57% jídel presahovalo 1500 mg.
American Heart Association nabízí tyto tipy pro snízení spotreby sodíku pri jídle:

• Poznejte potraviny s nízkým obsahem sodíku a podívejte se na ne v nabídce.
• Budte presvedceni o tom, co chcete a jak chcete, aby se pripravila pri objednávání. Pozádejte, aby vase nádobí bylo pripraveno bez soli.
• Do vasí nádoby nepridávejte sul: namísto slané trepacky dosáhnete dosahu pro peprovou trepacku.
• Pozádejte o cerstvý citrón a smazte dzus z toho na vasi misku namísto soli (jde dobre napríklad s rybami a zeleninou).

Dalsí tipy pro zdravé stravování

Zde je nekolik tipu na základe informací z University of Wisconsin o tom, jak být laskavý k vasemu pasu a vasemu zdraví pri jídle, aniz byste zkazili zábavu a radost z dobrého jídla.

1. Provedte svuj pruzkum jako první: zjistete, kdo nabízí zdravé, nízkotucné pokrmy.
2. Jezte neco, jako kousek ovoce, nebo vypijte sklenici vody s citronem, asi pul hodiny predtím, takze nejste hladoví, kdyz objednáte, coz muze ovlivnit vasi volbu.
3. Pokud nemuzete kontrolovat své porce, vyhnete se restauracím, které nabízejí bufet nebo menu "vse, co muzete jíst".
4. Jezte polovinu entrée a pozádejte je, aby zbytek zabalili, abyste se doma vrátili.
5. Objednejte jedno jídlo se dvema talíri, jedním pro vás, jedním pro vaseho jídelního partnera.
6. Predvedte predkrm jako hlavní chod.
7. Nejezte vse: preskocte bity, které se vám líbí méne.
8. Preferujte spenát, zerucha, tmave zelené listové saláty (jsou výzivnejsí) tem, kde jediný list je bledý ledový salát.
9. Vyhnete se hustým omáckám z másla nebo smetany: pozádejte císníka, pokud si nejste jisti. Jdete na omácku zalozenou na sklade, nebo místo toho varte ve vlastní stáve.
10. Namísto francouzských hranolku máte pecené brambory, vedlejsí salát nebo nejakou zeleninu na varení.
11. Preskocte majonézu a bohaté omácky do sendvicek a místo toho pozádejte o dalsí rajcata, cibuli, salát, horcici.
12. Jezte méne na jiné jídlo v den - ale neprekracujte jídlo, protoze to muze vést k nadmernému jídlu.
13. Podívejte se na alkohol a oslazené nápoje: jsou také bohaté na kalorie.
14. Podívejte se na nízkotucné, grilované, plamenné, pecené a dusené hlavní pokrmy, a ne namocené, tempura, pecené a smazené potraviny.
15. Vyberte si tvrdé rohlíky, holé chlebové tycinky, francouzské chleby nebo celozrnné buchty a vyhnete se pokrmu z peciva, croissantu a susenek.
16. Vyberte polévky, které jsou spíse na bázi vývaru nez na mlécné výrobky.
17. Na pizzu si navíc namácejte zeleninu, místo masa a extra sýra.

Napsal Catharine Paddock PhD