Kumarin ve skorici zpusobuje poskození jater u nekterých lidí

Citliví lidé, kterí konzumují potraviny, nápoje a doplnky stravy skoricové, mohou mít vyssí riziko poskození jater, výzkumníci z univerzity Mississippi v USA a univerzity Kinga Sauda v Rijádu v Saúdské Arábii Casopis zemedelství a potravinárské chemie.
Skorice je jedním z nejdulezitejsích látek urcených k aromatizaci potravin a nápoju, vysvetlil vedoucí týmu Ikhlas Khan. Je to druhá nejoblíbenejsí korení vedle cerného pepre ve Spojených státech a Evrope.
Ceylonová skorice, známá také jako "pravá skorice" ( skorice verum) je velmi drahé. Proto vetsina potravin v USA a západní Evrope, vcetne lepkavých buchátek, chleba a dalsích produktu, pouzívá levnejsí skorici Cassia (susené kury Cassia).

Cinammon tycinky a mleté ??skorice
Skorice pochází z kury stromu a prodává se jako tycinky nebo prásek v zemi puvodu. Ceylonová skorice roste na Srí Lance, na Madagaskaru a na Seychelách, zatímco Cassia skorice pochází z Indonésie a Cíny. Predchozí studie spojily príjem kumarinu s poskozením jater u malého poctu citlivých jedincu.

Pravá skorice má velmi málo kumarinu, na rozdíl od skorice Cassia. Nemecká studie z roku 2010 zjistila, ze Cassia skoricový prásek mel v prumeru az 63krát více kumarinu v porovnání s ceylonovým práskem, zatímco tycinky Cassia skorice obsahovaly 18krát více nez ceylonové skorice.
Vedci v této nejnovejsí studii také informovali o tom kumarin, prirozene se vyskytující látka, muze u nekterých citlivých lidí zpusobit poskození jater.

Ceylanová skorice (vlevo) má mnohem méne kumarinu nez Cassia skorice (vpravo)
Autori napsali:

"Jak bylo v této studii zjisteno, kumarin byl prítomen, nekdy v podstatných mnozstvích, v potravinových doplncích na bázi skorice a potravinách s príchutí skorice."

Podle zdravotnických úredníku spotrebitelé nedokází rozlisovat mezi práskovým prostredkem Ceylon a Cassia skoricí. Spenátové tycinky vypadají jinak - tycinky Cassia skorice se skládají z tlusté vrstvy z kalené kury, zatímco ceylonové skorice mají tenké vrstvy.
Napsal Christian Nordqvist