Making potravin "pórovitejsí" by mohlo snízit obsah soli

Vedci z University of Illinois zjistili, ze manipulace s porézností potraviny behem výroby muze ovlivnit její prínos pro zdraví.
"Sest z deseti dospelých Americanu bud má vysoký krevní tlak, nebo jsou na hranici této diagnózy hlavne proto, ze jí prílis mnoho soli," ríkají výzkumní pracovníci.

"Sest z deseti dospelých Americanu má bud vysoký krevní tlak, nebo jsou na hranici této diagnózy hlavne proto, ze jí prílis mnoho soli," ríká studijní autor Youngsoo Lee. "Nadmerná konzumace soli je také spojena s vývojem a závazností kardiovaskulárních a kostních onemocnení, ledvinových kamenu, rakoviny zaludku a astmatu."

Az 70% tohoto príjmu soli pochází z zpracovaných potravin, a tak se Lee a kolegové zajímali o studium mikrostrukturních vlastností zpracovaných potravin, aby pochopili zpusob, jakým se sul uvolnuje pri zvýkání.

Vetsina soli, která se pridává do potravin pro chut, není uvolnena do nasich úst, coz znamená, ze je zbytecná mnozství soli. Výzkumníci v Illinois chteli zjistit, zda behem zvýkání uvolní více soli. Dusledky této skutecnosti by nemely zádný rozdíl v chuti pro spotrebitele, ale výrobci potravin by nemuseli pridávat tolik soli nez dríve.

Pokouseli se to tím, ze se zamerili na urcitou strukturu emulze tuku a bílkovin, aby se zvýsila poréznost potraviny. Kdyz se zvýsila pórovitost jídla, vedci zjistili, ze potraviny se pri zvýkání rozpadly odlisne, coz odhalilo vetsí plochu a zvýsilo slanost.

"Kdyz se potraviny snadno rozpadají, dále snizujeme mnozství soli, která je potreba. Zmena poctu nebo velikosti póru na povrchu potraviny nám muze pomoci dosáhnout toho," vysvetlil Lee.

Zlepsení poréznosti potravin by také mohlo zlepsit proces smazení, snízit spotrebu oleje

Leeuv kolega Pawan Takhar se domnívá, ze tento prístup muze prinést strategie optimalizace procesu smazení, snízení spotreby oleje a produkování potravin s nizsím obsahem tuku:

"Frying je tak slozitý proces zahrnující více nez 100 rovnic. Za pár vterin, kdyz dáte jídlo do fritézy, voda zacíná odparovat, vytvárí se pára a uniká z povrchu, zacíná pronikání oleje a teplo zacíná stoupat. soucasne dochází k ochlazování odparováním v ruzných místech potravy Nekteré polymery v potravní matrici mohou také zmenit svuj stav a mohou se objevit chemické reakce Není to snadná sada zmen,

Výzkumníci predtím zkoumali kapilární tlak v oleji - sílu, která celkove zpusobuje tlak póru.

"Trik je treba zastavit, kdyz tlak póru je stále pozitivní (nebo méne negativní)," ríká Takhar, "to znamená, ze olej má méne penetrace. Samozrejme, dalsí promenné, jako je vlhkost, struktura, chut a struktura , musí být sledována také. Je to optimalizacní problém. "

Výzkumníci z Illinois, kterí jsou oba odborníci v oblasti potravinárského inzenýrství a profesori na Vysoké skole zemedelských, spotrebitelských a environmentálních ved 'Department of Food Science and Human Nutrition, verí, ze kdyz bude tato rovnováha dosazena, bude mít za následek zdravejsí smazené potraviny s nizsím obsahem tuku .

Zatím Lee a Takhar publikovali dve studie zalozené na jejich probíhajícím výzkumu - v Vestníku potravinárské vedy a Mezinárodní potravinárský výzkum - který je financován Ministerstvem zemedelství USA.

Pokracujte ve snizování rizika Alzheimerovy choroby na polovinu

Chcete-li dramaticky snízit vase sance na získání Alzheimerovy choroby, chytte si svuj výstroj a jdete do posilovny, ven do zahrady nebo dokonce az do místního tanecního místa. Nová studie, publikovaná v casopise Journal of Alzheimer's Disease, zjistila, ze jakýkoli druh cvicení muze zlepsit objem mozku a snízit riziko onemocnení o 50%.

(Health)

Antibakteriální rucní mytí "nic lepsího nez cisté mýdlo" pro boj s bakteriemi

Miliony amerických spotrebitelu utrácejí kazdorocne témer miliardu dolaru na "antibakteriální" a "antimikrobiální" mýdlo, ale je to opravdu lepsí nez obycejné mýdlo? Nedávná studie ukazuje malý významný rozdíl mezi baktericidními úcinky cistého mýdla a antibakteriálního mýdla pri pouzití v reálných podmínkách.

(Health)