Je sýr dobrý nebo spatný pro vás?

Obsah

1. Typy
2. Výziva
3. 8 prínosu pro zdraví
4. Rizika
5. Tipy
6. Secteno a podtrzeno

Sýr je dobrým zdrojem vápníku a bílkovin, ale muze být také vysoký v nasycených tucích a sodíku. Meli bychom jíst více sýru nebo méne?

Sýr se v posledních 50 letech rozsíril ve Spojených státech (USA). Statistiky ukazují, ze spotreba se ztrojnásobila od roku 1970 do roku 2009.

Dostupné sýry a pocet specializovaných sýraru v USA také vzrostl v posledních letech.

Nekterí lidé se vyhýbají mlécnému sýru v dusledku alergie na mléko nebo nesnásenlivosti laktózy, nebot jsou na diete s telesnou ztrátou nebo jako soucást veganské stravy.

Sýr nabízí radu zdravotních prínosu, z nichz nekteré jsou prekvapivé. Zda se jedná o zdravou volbu, závisí na individuálním druhu a druhu a mnozství konzumovaného sýra.

Rychlá fakta o sýru:

• Existují tisíce druhu sýru. "Jídlo s príchutí sýra" se nepovazuje za jeden z nich.
• Mnoho sýru má vysoký obsah sodíku a tuku, ale výhody mohou prevázit nevýhody.
• Prírodní, nízkotucný, nízkomolekulární sýr muze zdravým doplnkem vetsiny diet.
• Kazdý, kdo trpí alergií na laktózu, nesmí jíst zádný typ sýra, ale nekteré typy mohou být vhodné pro ty, kterí nesou nesnásenlivost laktózy.

Typy

Existuje mnoho druhu sýru, z nichz kazdý má svou vlastní chut a slození.

Sýr je standardním doprovodem k populárním potravinám, jako je hamburgery, pizza, mexické pokrmy, salát a sendvice.

Sám muze být obcerstvení nebo predkrm. Muze být pridán do omácek, polévek, peciva a mnoha dalsích pokrmu.

Existují tisíce odrud sýru, od mírné az po zralé chuti a nízké az vysoké tukové slozky. Muze být vyroben z mléka krav, ovcí, koz a dalsích zvírat.

Sýr z celozrnného mléka obsahuje 6 az 10 gramu tuku na 1 oz (28 g). Z toho 4 g az 6 g je nasycený tuk.

Sýr s nízkým obsahem tuku nebo s nízkým obsahem tuku se vyrábí s 2 procenty mléka. Beztucný sýr je vyroben z 0% nebo z odstredeného mléka.

Cerstvé sýry jsou sýry, které nebyly zralé nebo zralé. Obvykle mají vyssí obsah vlhkosti, mekcí strukturu a mírnejsí chut nez starsí sýry. Príklady incude ricotta, smetanový sýr, tvaroh a mascarpone.

Zralé nebo zralé sýry jsou pevnejsí a mají tendenci stárnout 6 mesícu nebo déle. Cím delsí je proces stárnutí, tím je koncentrace nebo ostrejsí chut. Cheddar, svýcarský, parmezán a Gruyère jsou príklady starých sýru.

Zpracovaný sýr, jako je sýr, americký sýr, "sýrové potraviny" a "sýrové ochucené" výrobky, nelze oznacit jako sýr a oznacení musí toto odrázet. Jsou to výrobky, které jsou stabilní pri skladování a které obsahují pridané slozky, jako jsou napríklad látky zvysující chut a emulgátory.

Mléko a mlécné výrobky, jako je sojový sýr a daija, jsou vhodné pro lidi, kterí konzumují mlécné výrobky, ale jsou vysoce zpracováváni.

Výziva

Sýr je dobrým zdrojem vápníku, klícové ziviny pro zdravé kosti a zuby, srázení krve, hojení ran a udrzení normálního krevního tlaku.

Muzi a zeny ve veku od 19 do 50 let by meli konzumovat 1000 mg vápníku denne. Jedna unce cedarového sýra poskytuje 20 procent této denní potreby.

Sýr vsak muze mít také vysoký obsah kalorií, sodíku a nasycených tuku. Rozpad makronutrientu v jakémkoli sýru se muze lisit v závislosti na typu.

Jeden unce (28 g) jedné znacky cheddar smetana obsahuje:

• 80 kalorií
• 7 g tuku, vcetne 5 g nasycených mastných kyselin
• 1 g sacharidu
• 0 g bílkoviny
• 150 miligramu vápníku
• 750 mezinárodních jednotek (IU) vitamínu A
• 15 mg cholesterolu
• 380 mg sodíku

Jedna unce (28 g) jedné znacky cheddar obsahuje:

• 120 kalorií
• 10 g tuku, vcetne 6 g nasycených mastných kyselin
• 0 g sacharidu
• 7 g bílkoviny
• 200 mg vápníku
• 400 mezinárodních jednotek (IU) vitamínu A
• 30 mg cholesterolu
• 190 mg sodíku

Výrobky s príchutí sýru nemají stejnou nutricní hodnotu a mají vyssí pravdepodobnost, ze budou mít vysoký obsah sodíku.

8 prínosu pro zdraví

Mlécné výrobky jsou jedním z nejlepsích potravinových zdroju vápníku a dalsích zivin. Zde je osm zpusobu, jak by mohl být sýr zdravý.

1. Zdraví kostí

Obsah vápníku, bílkovin, horcíku, zinku a vitamínu A, D a K znamená, ze muze prispet ke zdravému vývoji kostí u detí a mladých dospelých a k prevenci osteoporózy.

Nekteré teorie naznacují, ze konzumace mlécných výrobku vede k vyssím hladinám kyselin v tele a ze to muze znicit spíse nez podporovat zdravé kosti. Vedecké dukazy vsak tento názor nepodporují.

Vápník: Zdravotní výhody, potraviny a nedostatekDalsí informace o vápníku a jeho výhodáchPrectete si ted

2. Zubní zdraví

Sýr muze zvýsit zdraví zubu. Vápník hraje dulezitou roli pri tvorbe zubu a sýr je dobrým zdrojem vápníku. Navíc alespon jedna studie prokázala, ze konzumace sýra muze zvýsit hladinu pH v zubním plaku a nabízí ochranu proti dentálním dutinám.

Mléko a cukr bez jogurtu se zdají mít stejný úcinek.

3. Krevní tlak

Statistiky ukazují, ze lidé, kterí jedí více sýru, mají nizsí krevní tlak, i kdyz nekteré sýry jsou bohaté na tuky a sodík.

Tvaroh má mírnou chut a nízký obsah tuku.

Vápník muze pomoci snízit krevní tlak. Doporucujeme sýry s nízkým obsahem sodíku.

Vhodný nízko sodný sýr by byl syrový sýr s nízkým obsahem tuku nebo s nízkým obsahem tuku.

Jiné sýry s nízkým obsahem tuku zahrnují tvaroh, sýr ricotta, parmazán, feta a kozí sýr a nízkotucný smetanový sýr.

Mnoho sýru je nyní k dispozici v "lite" verzích, jako jsou cheddar, brie, havarti a feta. Zkontrolujte nutricní informace, protoze nekteré sýry s omezeným obsahem tuku pridaly sodík.

Díky extrémnímu zpracování se sýry bez tuku nedoporucují jako pravidelná cást stravy, a to i pro ty, kterí chtejí snízit kalorie nebo tuk.

4. Zdravé krevní cévy

Nekteré sýry obsahují vysoké hladiny cholesterolu a sodíku, coz naznacuje, ze mohou vést k kardiovaskulárním problémum.

V roce 2014 vsak vedci dospeli k záveru, ze mlécné výrobky by mohly být dobrým zdrojem antioxidantu, glutathionu. Tento antioxidant je rozhodující pro zdraví mozku a pro prevenci neurodegenerace související s vekem.

V roce 2016 vedci také zjistili, ze antioxidacní vlastnosti sýra mohou chránit pred negativními úcinky sodíku, alespon v krátkodobém horizontu.

Studie ukázala, ze krevní cévy úcastníku konzumace mlécného sýra fungovaly lépe nez cévy tech, kterí jedli preclíky nebo sójový sýr.

5. Cichová mikrobiota a cholesterol

Jako zkvasené potraviny muze sýr pomoci podporit zdravé strevní bakterie. To by mohlo mít pozitivní vliv na hladinu cholesterolu v krvi, tvrdí malá studie zverejnená v roce 2015.

6. Zdravá hmotnost

Studie ukazují, ze osoba s vysokým indexem telesné hmotnosti (BMI) má pravdepodobne nizsí hladinu vápníku. Vzhledem k tomu, ze sýr je dobrým zdrojem vápníku, muze být prínosem pro lidi, kterí uzívají dietu s hubnutím.

7. Omega-3 mastné kyseliny

Ty se vyskytovaly u nekterých druhu sýru a zejména tech, které byly vyrobeny z mléka produkovaného krávami, které jedí alpské trávy. Má se za to, ze omega-3 mastné kyseliny mají prospech kardiovaskulárnímu systému a mozku.

8. Zdravé bunky

Bunky potrebují bílkoviny pro stavbu a opravu. Jedna unce cedarového sýra muze nabídnout 7 g bílkovin. Mnozství bílkovin doporucených pro kazdou osobu závisí na jejich veku, velikosti a úrovni aktivity. Pomocí této kalkulacky zjistete, kolik proteinu potrebujete.

Rizika

Dieta s vysokým obsahem sodíku a nasycených tuku pravdepodobne zvýsí riziko vysokého krevního tlaku, kardiovaskulárních onemocnení a cukrovky typu 2.

Nasycený tuk: Zpráva poradního výboru pro stravovací smernice (DGAC) z roku 2015 doporucuje omezit príjem tuku na 20 az 35 procent denních kalorií a nasycené tuky na méne nez 10 procent z celkového poctu kalorií. To znamená, ze nekdo, který následuje po 1800 kalorické diete, by mel konzumovat méne nez 18 gramu denne nasycených tuku.

Jedna unce cedarového sýra obsahuje asi 120 kalorií a 6 g nasycených tuku.

Vysoký príjem nasycených tuku muze zvýsit riziko vzniku cukrovky, obezity a kardiovaskulárních problému.

Nekteré studie vsak naznacují, ze nasycený tuk z mlécných výrobku muze být méne skodlivý nez nasycený tuk z jiných zdroju.

Sodík: Krome tuku muze být v nekterých sýrech vysoký obsah sodíku, zvláste zpracované sýry a výrobky s "sýrovou príchutí".

Hormony: Byly vzneseny obavy ohledne prítomnosti estrogenu a dalsích steroidních hormonu v mlécných výrobcích. Mohly by narusit endokrinní systém a potenciálne zvýsit riziko nekterých typu rakoviny.

Alergie, nesnásenlivost, citlivost a interakce

Laktózová intolerance: Osoba s laktózovou intolerancí postrádá enzym potrebný k rozpadu a strávení cukru v mléku. Konzumace mléka a mlécných výrobku muze mít za následek nadýmání, plynatost nebo prujem.

Tolerance úrovne závisí na jednotlivci. Jedna osoba muze být schopná tolerovat staré mlécné výrobky s nízkými hladinami laktózy, jako je jogurt a tvrdé sýry, zatímco jiné mohou zazít reakci i na malé mnozství mlécných výrobku.

Mekké, cerstvé sýry, jako je mozzarella, mohou vyvolat reakci u osoby s nesnásenlivostí laktózy. Avsak tvrdsí sýry, jako je cedar a parmezán, mají nizsí hladiny laktózy. Lidé s laktózovou intolerancí mohou zjistit, ze malé mnozství techto sýru muze být bezpecne spotrebováno.

Alergie se vyskytuje kvuli abnormální imunologické reakci na urcité spoustece, jako je mlécný protein, at uz kasein nebo syrovátka. Imunitní systém tela produkuje alergickou protilátku, imunoglobulin E (IgE) protilátku, kdyz je vystaven spoustec.

Príznaky alergie zahrnují post-nosní kapání, sípání, prujem a zvracení. V závaznejsích prípadech muze osoba vyvinout astma, ekzém, krvácení, pneumonii a anafylaxi nebo sok. To muze být vázné a dokonce i zivot ohrozující.

Kazdý, kdo má alergii na mléko, se musí vyvarovat vsech mlécných výrobku, vcetne sýru.

Citlivost na kasein, bílkovina nacházející se v mléce, muze vyvolat zánet v celém tele, coz vyvolá príznaky, jako je kongesce sinusu, rakovina akné, kozní vyrázka a migrény.

Kazdý, kdo zazívá tento typ príznaku, muze pozádat dietetika, aby je vedl pomocí eliminacní stravy nebo provedl test citlivosti na potraviny, aby zjistil, zda muze bezmálavá strava pomoci.

Fosfor je prítomen ve velkých mnozstvích v nekterých sýrech. To muze být skodlivé pro osoby s poruchou ledvin. Pokud ledviny nemohou odstranit prebytek fosforu z krve, muze to být fatální.

Vysoký príjem vápníku byl v nekterých studiích spojen se zvýseným rizikem rakoviny prostaty, ale jiné vysetrování nenalezly zádné spojení mezi obema.

Zácpa se casto projevuje u malých detí, které konzumují mnoho mlécných výrobku pri konzumaci stravy s nízkým obsahem vlákniny.

Inhibitory monoaminooxidázy (MAOI) jsou léky uzívané k lécbe deprese a Parkinsonovy nemoci. Lidé, kterí uzívají tyto léky, se mohou vyvarovat jídlum s vysokým obsahem aminokyselin tyraminu, které se prirozene vyskytují ve stárnutých sýrech, konzervovaných masách, nakládaném jídle, pivu a víne. Cím delsí je stárnutí, tím vyssí je obsah tyraminu.

Migrény a bolesti hlavy byly také spojeny s potravinami obsahujícími tyramin. Deník jídla muze pomoci zjistit, zda potraviny obsahující tyramin vyvolávají príznaky.

Tipy

Sýry mohou nabízet zdravotní výhody, ale tem, kterým hrozí kardiovaskulární onemocnení nebo prírustek hmotnosti, by mely zvolit sýry s nízkým obsahem sodíku s nízkým obsahem tuku.

Zpracované sýry a "sýrové potraviny" s nejvetsí pravdepodobností obsahují dalsí tuky a sul, takze si vybírají prírodní, ale nízkotucné mlécné výrobky.

Na lesklé strane mohou být pro pridání chuti pouzity i vysoce tucné sýry, napríklad modrý sýr. Trochu se rozpadá na omácku nebo na salát, poskytuje chut bez prílis mnoha kalorií.

Nákup sýra vyrobeného z organického mléka muze pomoci snízit expozici antibiotickému mléce a mléce s nalozeným rustovým hormonem.

Secteno a podtrzeno

Sýr muze být cenným zdrojem vápníku pro osoby bez netolerance nebo alergie, ale mel by být zvolen s pécí a konzumován mírne.

Registrovaný dietetik vám muze poradit, zda si konzumovat mléko nebo mlécné výrobky, a pokud ano, které z nich.