Dobre zpracované cervené maso muze zvýsit riziko agresivního karcinomu prostaty

Nový výzkum vedený Kalifornskou univerzitou v San Francisku (UCSF) nabízí dalsí dukaz o souvislostech mezi agresivním karcinomem prostaty a konzumací masa a naznacuje, ze je zpusoben hlavne spotrebou grilovaného nebo grilovaného cerveného masa, zvláste tehdy, Hotovo. Vedci doufají, ze jejich zjistení pomohou urcit, které potenciální slouceniny zpusobující rakovinu by mely být cílem strategie prevence rakoviny prostaty.
Starsí autor John Witte z Oddelení urologie, Oddelení epidemiologie a biostatistiky a Institutu pro genetiku cloveka, Helen Diller Family Comprehensive Cancer Center v UCSF a kolegové popisují, jak dospeli k tomuto záveru v dokumentu publikovaném dne 23. listopadu v online deníku PLoS ONE.
Výzkumníci se pustili do studie, protoze ackoli byla zjistena, spojitost mezi konzumací masa a rakovinou prostaty nebyla jasná a napadlo ji, zda tato nesrovnalost odrází úcinek, pri kterém jsou ruzné typy nádoru spojeny s ruznými typy prípravy masa, zpusobujících slouceniny nebo karcinogeny.
Pro svou prípadovou kontrolní studii se v letech 2001 az 2004 zúcastnilo 470 muzu s agresivním karcinomem prostaty a 512 kontrolních pacientu, kterí nemeli rakovinu prostaty. Vsichni muzi vyplnili dotazníky, které umoznily výzkumníkum posoudit nejen jejich príjem masa za posledních 12 mesícu, ale také jaký druh masa a jak byl pripraven, vcetne "úrovne shody" od vzácných az po dobre provedené. Úcastníci byli rekrutováni z velkých klinik a nemocnic v Clevelandu v Ohiu.
Výzkumníci pouzili databázi CHARRED Národního onkologického institutu, která obsahuje obsah mutagenu pro kazdý typ masa metodou varení a nestálostí. Tyto údaje spolecne s mnozstvím príjmu dané respondenty znamenaly, ze by mohly odhadnout úrovne spotreby úcastníku na chemikálie, které mají potenciál transformovat se na slouceniny zpusobující rakovinu nebo karcinogeny, jako jsou heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH ).
Poté pomocí statistických nástroju analyzovali shromázdená data a vyhledávali sdruzení "mezi celkovou spotrebou masa a grilovaným masem, úrovní nevyhovujícího stavu, následnými karcinogeny a agresivním karcinomem prostaty".
Zjistili, ze:

• Vyssí spotreba jakéhokoli hovezího masa nebo zpracovaného masa byla pozitivne spojena s agresivním karcinomem prostaty, pricemz hovezí maso vykazovalo nejsilnejsí asociaci.


• Hlavním hnacím motorem tohoto spojení byl príjem grilovaného nebo grilovaného masa s mnohem lépe provedeným masem spojeným s vyssím rizikem agresivního karcinomu prostaty.


• Muzi, kterí jedli vysokou hladinu dobrého nebo velmi dobre uvareného hovezího masa, meli dvojnásobek pravdepodobnosti vývoje agresivního karcinomu prostaty ve srovnání s muzi, kterí jedli. Nízká spotreba zvýsila kurz na 1,5.


• Naproti tomu nebyla zjistena zádná taková vazba mezi konzumací vzácného nebo stredne studeného mletého hovezího masa a agresivním karcinomem prostaty.


• Pri pohledu na potenciální karcinogeny produkované varením masa pri vysokých teplotách zjistilo zvýsené riziko agresivního karcinomu prostaty spojené s MelQx a DiMelQx tak, ze porovnáním horních 25% príjmu s nejnizsími 25% príjmu, byla pravdepodobnost 1,69 pro MelQx a 1,53 pro DiMelQx.

Ve své diskusi se autori odvolávají na nekolik zpusobu, kterými maso varení do dobre provedené fáze produkuje potenciální slouceniny zpusobující rakovinu nebo jejich antecedenty. Napríklad:

"Heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAHs) jsou chemikálie, které se tvorí, kdyz svalové maso, jako je hovezí maso, veprové maso, ryby nebo kure, jsou varené vysokoteplotními metodami, jako je smazení pánve nebo varení pres otevrený plamen.
Napríklad varení masa na otevreném plameni zpusobí, ze se tuky a stávy kapají do ohne, vytvárí to PAU, a kdyz se olizují plameny, dostanou se na maso.
Výzkumníci dospeli k záveru, ze jejich zjistení ukazují, ze vysoká konzumace masa, zejména masa na grilu, a dobre nebo velmi dobre upeceného cerveného masa, je pozitivne spojena se zvýseným rizikem agresivního karcinomu prostaty.

"I kdyz nekteré mutagenní slouceniny, jako jsou MelQx a DiMelQx, mohou hrát roli v tomto procesu, mohou být zapojeny i jiné molekuly a dalsí studie jsou potrebné pro lepsí charakterizaci potenciální role techto sloucenin pri karcinogenezi prostaty a pro zjistení, zda tyto slouceniny mohou být zameren na chemoprevenci rakoviny prostaty, "písí.
Granty od Národních ústavu zdravotnictví pomohly zaplatit za studium.
Napsal Catharine Paddock PhD