Prílis mnoho tunáku muze zpusobit otravu rtutí u detí

Deti by mely konzumovat znacne méne konzervovaného tunáka, jinak by jejich riziko závazné otravy rtutí mohlo v prístích letech stát otázkou verejného zdraví, vysvetlil projekt Mercury Policy ve zpráve vydaném vcera.
Autori to dodali tuniak albacor by se nikdy nemel podávat detem.
Deti by nemely konzumovat lehký tunák více nez jednou za mesíc, pokud vází méne nez 55 liber. Dokonce i deti vázící více nez 55 liber by nemely jíst tunáky více nez dvakrát za mesíc, uvedla zpráva.
V USA je pro výrobu sendvicek pouzito 52% konzervovaných tunáku, 22% pro saláty a 15% pro jiné pouzití, jako jsou kastrofely, testoviny a susené balené moucky.
Vetsina Americanu má ve své krvi detekovatelné hladiny rtuti, ríká CDC (Centra pro kontrolu a prevenci nemocí). Podle WHO (Svetová zdravotnická organizace) jsou hladiny rtuti u amerických lidí podstatne vyssí nez u západních Evropanu. Evropská unie má tendenci mít prísnejsí predpisy týkající se potravin a nápoju.

Clen skupiny spotrebitelu v koalici, která tvorí Projekt Mercury Policy, Sarah Klein z Centra vedy ve verejném zájmu, uvedla:

"Dnes musíme bohuzel prinést spotrebitelum varování o tunáku. I pres svou popularitu by to melo být pro deti velmi vzácné jídlo."

Byly vyjádreny vázné obavy ohledne hladiny rtuti u detí, které jedí tunák.Bylo testováno 59 vzorku tunáka z 11 ruzných amerických státu, vysvetlili autori. Tunák byl zakoupen v nádobách o objemu 4 kilogramy nebo v balících fólií od podniku zajistujících stravování, které dodávají skoly, nebo prímo ze skol samotných.

Nesrovnalost v konzervovaných mereních rtuti tunáka

Výsledky testu ukazují, ze hladina rtuti se výrazne lisí od plechovky po plechovku. Dokonce i uvnitr samotné plechovky mají ruzné cásti ruzné koncentrace rtuti. Byly také nesrovnalosti s výsledky testu FDA (Food and Drug Administration). Projekt Mercury Policy mel nizsí cetby pro hladinu rtuti u svetlého tunáka a vyssí hodnoty u tunáka obecného (albacore) v porovnání s výsledky zverejnenými FDA.
Navzdory údajum uvedeným v této nové zpráve FDA ríká, ze stojí na svých doporuceních maximálne 12 uncí týdne konzervovaných lehkých tunáku a 6 uncí bílého tunáka. Sest uncí je ekvivalentní prumerné plechovce tunáka.
Projekt Mercury Policy ríká, ze povedomí o nadmerne vysokých koncentracích rtuti u nekterých ryb se za posledních deset let znacne zvýsilo. Tehotné zeny, zvláste, jsou mnohem opatrnejsí pri nakupování za jídlo. Nicméne, zda spotreba ryb ve skolních jídlech muze predstavovat riziko pro zdraví, byla vetsinou prehlízena.

V jeho Výrocní zpráve za rok 2011 guvernérovi, zákonodárcum a obcanum státu Vermont doporucil Poradní výbor pro znecistení rtuti:

"Spolupráce mezi Vermontským ministerstvem zdravotnictví a ministerstvem skolství pro komunikaci s vermontskými skolami a zvysováním povedomí mezi fakultou, zamestnanci a rodici o riziku vystavení methyl ortuti malým detem, kterí spotrebovávají nadmerné mnozství ryb tunáka v programech skolních obedu. "

Úrovne rtuti v rybách jsou rostoucí obavou

Kalifornská státní rada pro kontrolu vodních zdroju oznámila v kvetnu 2011, ze prítomnost metylortuti a polychlorovaných bifenylu (PCB) v kalifornských sportovních rybách je "rozsírená" a obavy o lidské zdraví.

Tunák sushi, jestlize jíst pravidelne, muze vést k akumulaci rtuti u lidí, podle New York Times.Studie provedená v roce 2008 New York Times která zkoumala 20 restaurací a maloobchodních prodejen na Manhattanu, informovala, ze ti, kterí jedí jen sest kusu tunáka na tunáky týdne, by mohli snadno dostat hladinu krevní ortuti nad bezpecnostní limity americké vlády.

Co je otravou rtutí z jídla?

Otravy rtutí, také zvaný hydrargyria nebo mercurialismus je onemocnení zpusobené nadmerným vystavením ortuti nebo jejích sloucenin. Ortut je kov, který se muze vyskytovat v nekolika formách - které jsou potenciálne toxické. Rtut se nachází vsude, ve vode, skalách a pude. Stopové mnozství rtuti také existují ve vzduchu.
Rtut ve vzduchu se nakonec usadí na zemi nebo vode - srázky promýslí rtut na zemi do vody. Nekteré vodní zivocichy, jako jsou specifické druhy ryb a mekkýsu, vykazují nahromadení methylortu, coz je velmi toxický typ rtuti, který mikroorganismy premenují. Ryby a ryby jsou hlavními zdroji expozice lidské metylortuti.
Nekteré druhy ryb, vcetne tunáka, zraloka nebo mecouna, akumulují více methylrtuti nez ostatní. Kolik je vybudováno v jejich tele závisí na jejich veku, jak vysoko jsou v potravinovém retezci a co jedí. Cím vyssí je v rybárském retezci ryba, tím vetsí je akumulace rtuti.
Príznaky otravy rtutí zpusobené konzumací prílis mnoha kontaminovaných potravin mohou zahrnovat:

• Periferní neuropatie - brnení, svedení, spicky a jehly na prsty a prsty
• Snízené periferní videní
• Ztráta koordinace
• Svalová slabost
• Mozné poruchy reci a sluchu
• Postizené deti mohou vyvinout cervené tváre, nos a rty; ztráta hrebíku a zubu; a nekteré prechodné vyrázky
• Deti, jejichz matky mají vysokou hladinu rtuti behem tehotenství, mohou mít kognitivní problémy i poskození centrálního nervového systému

Prectete si odpoved na tento clánek registrovaným dietetikem v Národním rybárském institutu, Jennifer McGuire, MS., RD.
Napsal Christian Nordqvist