Kurkuma a skorice nizsí nezádoucí úcinky vysokého tuku jídla

Podle výzkumníku z Penn State, jíst stravu bohatou na korení, jako je kurkuma a skorice, snizuje negativní reakce tela na konzumaci jídel s vysokým obsahem tuku. Sheila Westová, profesorka biobehaviorálního zdraví, Penn State, která vedla studii, uvedla, ze lidé, kterí jedí s jídlem s vysokým obsahem tuku, skoncí s vysokou hladinou triglyceridu (typ tuku) v krvi.
Západ rekl:

"Pokud se to stane prílis casto nebo pokud jsou hladiny triglyceridu prílis vysoké, zvysuje se riziko srdecních onemocnení. Bylo zjisteno, ze pridávání korení do jídla s vysokým obsahem tuku snizuje reakci triglyceridu o priblizne 30 procent ve srovnání s obdobným jídlem bez pridány korení. "

Publikováno v aktuálním císle Journal of Nutrition, studie zahrnovala sest obézních, ale jinak zdravých muzu ve veku od 30 do 65 let, kterí dostali jídla pripravená skupinou West a výzkumným týmem ve dvou samostatných dnech.
The testovací jídlo sestával z kurecí kari, italského bylinného chleba a skoricového susenky se dvema lzickami kulinárních korení, které byly pridány do kazdé porce, zatímco kontrolní jídlo byl stejný, ale bez pridaného korení. Výzkumníci poté odebrali krev kazdých 30 minut po dobu trí hodin od kazdého úcastníka.
Ann Skulas-Ray, postdoctorální kolega, uvedl:

"V koreneném jídle jsme pouzili rozmarýn, oregano, skorici, kurkuma, cerný pepr, hrebícek, cesnekový prásek a papriku, protoze tyto korení byly vybrány díky své silné antioxidacní aktivite dríve za kontrolovaných podmínek v laboratori."

Pacienti konzumující jídlo obsahující smes antioxidacních korení vykazují 13% zvýsení antioxidacní aktivity v krvi a mají 20% nizsí inzulinovou odpoved.
Západ uvedl, ze mnoho vedcu se domnívá, ze oxidacní stres prispívá k srdecním onemocnením, artritide a cukrovce. Rekla, ze antioxidanty, jako korení, by mohly hrát významnou roli pri snizování oxidativního stresu, a tím snízit riziko chronických onemocnení. Dodala, ze mnozství korení pouzívané ve zkousce zajistovalo ekvivalentní mnozství antioxidantu obsazených v 5 uncích cerveného vína nebo 1,4 unce horké cokolády.
Podle Skulas-Ray pridání dvou polévkových lzic korení na jídlo nezpusobilo u úcastníku rozrusení zaludku. Ona rekla:

"Uzívali si jídlo a nemeli zádné gastrointestinální problémy," dodal: "Úcastníci byli predem informováni, ze budou jíst vysoce korenené potraviny a byli ochotni tak ucinit."

Západ chce zkoumat, zda muze dosáhnout stejných výsledku pridáním mensích dávky korení do jídel v budoucnu.
Kolegové výzkumníci Penn State na papíre zahrnují Ann Skulas-Ray, postgraduální student; Penny Kris-Etherton, významný profesor výzivy; Danette Teeter, bývalý výzkumný asistent; a John Vanden Heuvel, profesor veterinární vedy, stejne jako Chung-Yen (Oliver) Chen, vedec, Tufts University. Vedecký ústav McCormick a Národní instituty zdraví podporily studii.
Napsal Petra Rattue