Vsechno, co potrebujete vedet o tofu

Obsah

1. Výhody
2. Výziva
3. Tipy pro prípravu
4. Rizika

Tofu je vyroben ze sójových tvaroh. Je prirozene bez lepku a má nízkou hodnotu kalorií. Obsahuje zádný cholesterol a je vynikajícím zdrojem zeleza a vápníku.

Je dulezitým zdrojem bílkovin, zejména u veganu a vegetariánu. Tofu je k dispozici pro nákup v obchodech se zdravou výzivou a on-line.

Obsahuje také isoflavony, jako jsou fytoestrogeny. Isoflavony mohou mít jak estrogen-agonistické, tak estrogen-antagonistické vlastnosti. Ty mohou pomoci chránit pred rakovinou, srdecními chorobami a osteoporózou. Nadmerná spotreba vsak muze predstavovat i urcitá rizika.

Tofu se vyrábí koagulováním sójového mléka a vytvárí se tvaroh. Syrovátky se pak lisují a zhutní do zelatinových bílých bloku rozpoznaných jako tofu.

Tato funkce znalostního centra MNT je soucástí sbírky clánku o prínosech oblíbených jídel pro zdraví.

Rychlá fakta o tofu

Zde jsou nekteré klícové body o tofu. Podrobnejsí informace naleznete v hlavním clánku.

• Tofu je pro mnoho vegetariánu a veganu dulezitým zdrojem bílkovin.
• Pomuze snízit "spatný" LDL cholesterol.
• Muze poskytnout úlevu od urcitých príznaku menopauzy.
• Jeden blok tofu obsahuje 177 kalorií.

Výhody

Tofu lze podávat místo masa nebo vlozit do ruzných pokrmu.

Strava, která obsahuje ruzné rostlinné potraviny, prispívá k celkovému zdraví a dobrému zivotnímu prostredí a ke snízení rizika onemocnení, jako je obezita, cukrovka a srdecní onemocnení.

Muze zlepsit pokozku a vlasy, zvýsit energii a udrzet zdravou váhu.

Výzkum spojil tofu s vysokou hladinou isoflavonu s nizsím rizikem ruzných onemocnení souvisejících s vekem a zivotním stylem.

1. Kardiovaskulární onemocnení

Bylo zjisteno, ze sójové isoflaviny pomáhají snizovat hladinu LDL "spatného" cholesterolu, ackoli nezdá se, ze zvysuje HDL nebo "dobré" hladiny cholesterolu.

Studie ukázaly, ze denní konzumace sóje muze snízit ukazatele rizika kardiovaskulárních onemocnení, vcetne hmotnosti, indexu telesné hmotnosti (BMI) a celkového cholesterolu. FDA stanovila 25 g denne sójového proteinu jako minimálního príjmu potrebného k ovlivnení hladiny cholesterolu.

Konzumace tofu jako alternativy k zivocisným bílkovinám muze pomoci snízit hladinu LDL cholesterolu. To zase snizuje riziko aterosklerózy a vysokého krevního tlaku.

2. Rakovina prsu a prostaty

Nekolik klinických a experimentálních výzkumu naznacilo, ze genistein, prevládající isoflavon v sóji, má antioxidacní vlastnosti, které mohou inhibovat rust nádorových bunek.

V minulosti vznikla zmatenost ohledne bezpecnosti konzumace sóji po diagnostice rakoviny prsu. Je to proto, ze isoflavony mají podobnou chemickou strukturu jako estrogen a vysoká hladina estrogenu muze zvýsit riziko rakoviny prsu.

Zdá se vsak, ze konzumace stredne velkých, nebo méne nez dvou porcí denne, celých sójových jídel ovlivnuje rust nádoru nebo riziko vzniku rakoviny prsu.

Místo toho rostou dukazy, ze pravidelný príjem sóji muze snízit recidivu rakoviny prsu. Tyto dukazy vsak jeste nejsou dostatecne silné, aby doporucily sóju vsem, kterí prezili rakovinu prsu.

Vedci pozadují dalsí studie, které by potvrdily, jak genistein funguje, jak by mohl být pouzit terapeuticky a zda je biologická dostupnost nebo jak dobre telo muze absorbovat.

3. Diabetes 2. typu

Lidé s diabetem typu 2 mají casto onemocnení ledvin, coz zpusobuje, ze telo vylucuje nadbytecné mnozství bílkovin v moci.

Dukazy z jedné studie ukázaly, ze ti, kterí konzumovali pouze sójový protein ve své strave, vylucovali méne bílkovin nez ti, kterí konzumovali pouze zivocisné bílkoviny.

Vedci navrhují, aby to mohlo být prínosem pro pacienty s diabetem typu 2.

4. Funkce ledvin

Protein, a zejména sójový protein, muze zvýsit funkci ledvin a muze mít prínos pro lidi, kterí podstupují dialýzu nebo transplantaci ledvin.

Jedna meta analýza devíti studií ukázala pozitivní úcinek sóje na nekteré biomarkery pacientu s chronickým onemocnením ledvin.

To muze být zpusobeno jeho obsahem bílkovin, ale také kvuli jeho vlivu na hladiny lipidu v krvi.

5. Osteoporóza

Sójové isoflavony mohou pomoci snízit kostní ztráty a zvýsit kostní minerální hustotu, zejména po menopauze. Bylo rovnez hláseno, ze snizují nekteré dalsí príznaky menopauzy.

6. Príznaky menopauzy

Nekteré výzkumy naznacují, ze konzumace sójových výrobku muze pomoci zmírnit príznaky menopauzy, jako jsou návaly horka, kvuli fytoestrogenum, které obsahují.

Zatímco u zen se príznaky mohou lisit, zdá se, ze horké záblesky jsou v asijských zemích mnohem méne bezné, kde lidé konzumují více sóji.

Doslo k konfliktním výsledkum, ale existují dukazy, ze konzumace sójových výrobku bohatých na genistein muze snízit frekvenci a závaznost návalu horké zhavé vody.

Je vsak zapotrebí více studií, aby bylo mozné presne stanovit, co se deje a proc.

7. Poskození jater

Jedna studie na potkanech naznacuje, ze jakýkoli typ tofu, který byl smazen ruznými koagulanty, muze pomoci zabránit poskození jater zpusobenému volnými radikály.

8. Nemoci mozku související s vekem

Populacní studie ukázaly, ze v oblastech, kde lidé konzumují více sóji, je nizsí výskyt dusevních poruch souvisejících s vekem.

Výsledky byly vsak smíseny.

Jedna výzkumná skupina zjistila, ze lécba sójovými isoflavony byla spojena s lepsí výkonností v neverbální pameti, slovní plynulosti a dalsích funkcích.

Kdyz stejná skupina provedla dalsí malou studii zahrnující 65 osob starsích 60 let s Alzheimerovou chorobou, nezjistila, ze sójové isoflaviny nabízejí nejaké kognitivní výhody.

Zjistení zverejnená v roce 2017 vsak naznacují, ze sójové produkty mohou pomoci lidem s Alzheimerovou chorobou kvuli obsahu lecithinu, který pomáhá telu produkovat fosfolipidy kyseliny fosfatidové (PA) a fosfatidylserin (PS). PA a PS hrají dulezitou roli ve fungování neuronu.

Výziva

Jeden blok tvrdého tofu, o hmotnosti 122 gramu (g) obsahuje:

• 177 kalorií
• 5,36 g sacharidu
• 12,19 g tuku
• 15,57 g bílkoviny
• 421 mg vápníku
• 65 horcíku
• 3,35 mg zeleza
• 282 mg fosforu
• 178 mg draslíku
• 2 mg zinku
• 27 mikrogramu (mcg) folátu, DFE

To také poskytuje malé mnozství thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B-6, cholin, mangan a selen.

Sója je hlavní slozkou tofu. Je to kompletní zdroj dietních bílkovin, coz znamená, ze poskytuje vsechny esenciální aminokyseliny potrebné pro výzivu. Sójové boby mají také vysoký obsah zdravých polynenasycených tuku, zejména omega-3 alfa-linolenové kyseliny.

Isoflavony v sójových potravinách jsou spojeny s radou zdravotních prínosu, ale také s nekterými riziky.

Vápník a horcík v sóji mohou pomoci posílit kosti, zmírnit príznaky PMS, regulovat hladinu cukru v krvi a zabránit migrénním bolením hlavy.

Jaké jsou prínosy edamame pro zdraví?Prectete si o edamame, jiném zdravém jídle na bázi sójiPrectete si ted

Tipy pro prípravu

Tofu je dodáván v nekolika ruzných konzistencích: Extra pevný, pevný, mekký nebo hedvábný.

• Pevný a extra-pevný tofu je hustsí nez mekký nebo hedvábný tofu a zachovává si více svého tvaru pri varení. Díky tomu je vhodný pro grilování a míchání a smazení.
• Mekký tofu funguje dobre v pekácích a polévkách.
• Silikon tofu je nejlepsí pro pudinky a kapky, a muze být smíchán do smoothies pro pridané bílkoviny.

Tofu se bezne vyskytuje v asijské kuchyni, zejména ve východní a jihovýchodní Asii. Jeho neutrální chut umoznuje snadné zapracování do jakéhokoliv receptury.

Tofu se pouzívá v mnoha náhradách masa, jako jsou tofu klobásy a tofu burgery. Tyto chuti a pocit jako maso, které napodobují.

Následující zdravá jídla obsahují tofu:

Powered lasagna

Pomalý varic thajský kokosový kari

Pikantní plnené papriky a brambory

Rizika

Sójové potraviny mohou být zdravou alternativou k masovým výrobkum, ale existují urcité spory o rade jejich úcinku na zdraví.

Riziko rakoviny prsu

Nekterí výzkumníci naznacují, ze vysoký príjem sóji by mohl souviset s vyssím výskytem rakoviny prsu.

Geografické studie vsak ukazují, ze v oblastech, kde zeny konzumují více sóji, je míra rakoviny prsu nizsí. neexistují dostatecné dukazy z klinických studií u cloveka k potvrzení tohoto rizika.

Navíc se zdá, ze dopad se týká pouze rakoviny prsu specifického typu, coz je pozitivní estrogen-receptor.

Nekteré pocátecní studie hlodavcu naznacují, ze vysoký príjem sóje muze zvýsit nárust nádoru, ale pozdejsí studie zjistily, ze potkany metabolizují sóju odlisne od lidí, coz ciní casné výsledky neplatné.

Mírné mnozství celých sójových potravin se v soucasné dobe nepredpokládá, ze ovlivnují rust nádoru nebo riziko vzniku rakoviny prsu.

Ve skutecnosti jiní výzkumníci dospeli k záveru, ze konzumace alespon 10 miligramu sóje denne muze snízit recidivu rakoviny prsu o 25 procent.

Jiní naznacují, ze díky zpusobu, jakým fungují sójové isoflavony, mohou pomoci chránit telo pred onemocnením. Vyzývají k dalsímu vysetrování.

Úcinky zpracování

Závery ze zvírecích modelu rovnez naznacují, ze míra rizika rustu nádoru závisí na tom, do jaké míry byl produkt obsahující isoflavon zpracován.

Je lepsí konzumovat tofu a jiné sójové potraviny, které prosly minimálním mnozstvím zpracování, jako jsou sójové boby nebo edamame, tofu, tempeh a sójové mléko.

Výrobky vyrobené z tofu, jako jsou klobásy tofu, mohou obsahovat prísady jako sodík a príchute, které je ciní méne zdravými. Je dulezité zkontrolovat nutricní znacku pri nákupu zpracovaných potravin.

Feminizace a plodnost

Dalsím problémem s vysokým príjmem sóji je to, ze fytoestrogen v sójových produktech muze mít mírne feminizující úcinek a ze by to mohlo vést ke komplikacím, jako je gynekomastie (vývoj prsu u muzu) nebo ze by mohla mít vliv na plodnost.

Avsak dopad pravdepodobne není dostatecne závazný, aby se zabránilo pouzívání sóji v kojeneckých a jiných potravinách.

Geneticky modifikovaná sója

Sójové produkty pocházející z USA jsou casto geneticky modifikované (GM). Sójové produkty mohou být také zpracovány hexanem, coz je rozpoustedlo, které se pouzívá k extrakci oleje z sójových bobu.

Pro kazdého, kdo se zajímá o genetickou modifikaci nebo zpracování hexanu, muze být dobrou volbou biopotraviny.

Klícem k dobrému zdraví je zdravý zivotní styl, s vyvázenou a rozmanitou stravou a pravidelným cvicením, spíse nez se soustredit na jednu stravu.

K nákupu online je k dispozici rada produktu tofu.

Vybrali jsme propojené polozky zalozené na kvalite produktu a seznamte klady a zápory kazdého z nich, abychom vám pomohli urcit, který z nich bude nejlépe pro vás. Partnerujeme s nekterými spolecnostmi, které tyto produkty prodávají, coz znamená, ze spolecnost Healthline UK a nasi partneri obdrzí cást výnosu, pokud uskutecníte nákup pomocí výse uvedeného odkazu.