Je bez rýzového lepku? Zrnka vysvetlila

Obsah

1. Je bez rýzového lepku?
2. Je to bezpecné pro lidi s celiakií?
3. Výziva
4. Alternativní zrna a sacharidy

Gluten je rodina bílkovin nacházejících se v nekterých, ale ne vsech, zrnech. Pro mnoho lidí muze být bezlepková strava výberem zivotního stylu. Avsak u lidí s celiakií je to lékarská nutnost.

Gluten se stal kontroverzním tématem. Na jedné strane mnoho vedcu souhlasí s tím, ze lepek je bezpecný pro vsechny krome tech, kterí mají celiakii. Naopak nekterí experti naznacují, ze lepka muze být pro vetsinu lidí skodlivá.

Lepok se nachází v jecmeni, psenici, zito a tritikale, coz je kríz mezi psenicí a zito. Gluten pomáhá pokrmy, jako je chléb, testoviny a obiloviny, udrzují svuj tvar tím, ze pusobí jako "lepidlo".

Existuje nekolik bezlepkových zrn, které si muzete vychutnat jako soucást vyvázené stravy. Je rýze jednou z nich? Zjistíme.

Je bez rýzového lepku?

Veskerá rýze je prirozene bezlepková. Zrna nebo produkty na bázi rýze vsak nemusí být bezlepkové.

Rýze je zrno. Jsou vsechny zrna bez lepku? Ne. Je bez rýzového lepku? Ano.

Veskerá rýze je prirozene bezlepková. Patrí sem vsechny odrudy: bílá rýze, hnedá rýze a divoká rýze. Dokonce i lepkavá rýze je bezlepková, i pres název. "Glutinous" oznacuje lepivou povahu rýze a nikoliv glutenový protein glutenu v psenici, jecmeni a zite.

Mnoho výrobku bez lepku nahrazuje psenici s rýzí. Prestoze veskerá rýze v její prirozené forme neobsahuje lepek, neznamená to, ze vsechny produkty na bázi rýze a rýze jsou bezlepkové.

V prípade pochybností by lidé meli zkontrolovat stítek na obalu nebo se obrátit na výrobce s informacemi.

Krízový kontakt

Rýze se nekdy muze dostat do kontaktu s jecmenem, psenicí nebo zito v procesu pestování, sklizne nebo výroby - to se nazývá krízový kontakt, dríve známý jako zkrízená kontaminace.

Krízový kontakt rýze a lepku se také muze objevit doma v místech, kde se pouzívají spolecné nádobí a varné plochy pro prípravu bezlepkových potravin a potravin obsahujících lepek. Mezi tato místa patrí:

• kolandery
• sdílené kontejnery
• korení

Psenicná mouka muze také zustat po dobu mnoha hodin ve vzduchu a kontaminovat povrchy, nádobí a nekryté potraviny.

Dukladné cistení obvykle zabranuje krízovému kontaktu.

Lidé by se meli dívat na bezlepkové zbozí z pekárny, které prodávají potraviny obsahující lepek a zásobníky v obchode s potravinami.

Pokud osoba trpí celiakií a není schopna potvrdit prísady v potravinách, je nejlepsí se vyhnout jíst.

U lidí s poruchami souvisejícími s leptem je vyjímání potravin, které obsahují lepek z jejich stravy, jediným známým zpusobem, jak zabránit poskození streva a dalsím souvisejícím príznakum.

Je bezlepková strava vhodná pro vase zdraví?Meli byste sledovat bezlepkovou dietu? Kliknete zde pro více informací.Prectete si ted

Rýzové produkty

Jen proto, ze produkt na bázi rýze je oznacován jako "rýze", neznamená, ze je bezlepkový. Výrobky na bázi rýze jsou casto vyrábeny z korení, omácek a dalsích slozek, které mohou obsahovat lepek.

Ochucená rýze casto obsahuje zahustovadlo na bázi psenice, nazývané hydrolyzované psenicné bílkoviny. Ochucená rýze muze také obsahovat látky zlepsující chut, jako je sójová omácka, která není typicky bez lepku, ale muze být nahrazena tamari. Rýzový pilaf se vyrábí s orzo, který není také bez lepku.

Lidé s poruchami souvisejícími s leptem by meli konzumovat pouze produkty na bázi rýze, které jsou oznaceny jako "bezlepkové". Meli by se vyvarovat výrobku oznacených "obsahuje psenici" nebo uvést vsechny slozky, které obsahují lepek.

Lidé by se meli také vyvarovat produktu, které jsou na obilovinách nebo na spolecných zarízeních s psenicí nebo lepektem. Jen proto, ze produkt je "bez psenice", neznamená, ze je automaticky bezlepený.

Je to bezpecné pro lidi s celiakií?

Doporucuje se jíst celou radu zdravých potravin, zejména pri odstranování lepku z jídelnícku.

Skrobové potraviny jsou hlavním zdrojem sacharidu a hrají dulezitou roli ve zdravé strave. Stejne jako u jakékoli skupiny potravin je nezbytné, aby lidé zahrnovali ve své strave celou radu sacharidu, aby zajistili, ze konzumují sirokou skálu zivin.

Osoba na bezlepkové strave, která se naplní rýzí a produkty z rýze, zejména bílá rýze, muze telo zbavit dulezitých zivin.

Mnoho produktu, které jsou vyrábeny z psenicné mouky, jsou obohaceny o vitaminy a minerály. Casto tím, ze vysekáváme psenici nebo nejíme ruzné druhy zrn, lidé mohou být ponecháni krátce:

• vápník
• vlákno
• folát
• zehlicka
• niacin
• riboflavin
• thiamin

Pri odstranování lepku ze stravy by lidé meli mít jistotu, ze budou jíst celou radu zdravých potravin, vcetne velkého mnozství celých zrn, lustenin, ovoce a zeleniny.

Arzen nalezený v rýzi

Existují dva typy arzénu. První typ, organický arsen, je pomerne netoxický. Druhý typ, nazývaný anorganický arzen, je vsak toxictejsí.

Podle Úradu Spojených státu pro potraviny a léciva (FDA) má rýze tendenci akumulovat více arzenu nez jiné potravinárské plodiny. Ve skutecnosti se rýze povazuje za nejvetsí zdroj potravy anorganického arsenu.

Úroven arsenu ve strave je obvykle relativne nízká a casto nevyvolává príznaky otravy. Avsak pozití dlouhého anorganického arzénu muze zpusobit, ze clovek bude mít vetsí pravdepodobnost vzniku chronických onemocnení, mezi nez patrí:

• zablokování nebo zúzení cév
• vysoký krevní tlak
• srdecní choroba
• Diabetes typu 2
• ruzných druhu rakoviny

Vzhledem k tomu, ze arzén je toxický pro nervové bunky, muze ovlivnit funkci mozku.U detí a dospívajících muze expozice arzenu zhorsit koncentraci, ucení a pamet a snízit inteligenci a sociální dovednosti.

Arzén muze zpusobit zdravotní potíze u lidí, kterí denne denne konzumují významné mnozství rýze a produktu z rýze.

Chystáte-li se bez lepku, neznamená to, ze stravu cloveka musí ovládat rýze. Lidé by meli zahrnovat radu ruzných potravin ve své strave, aby se ujistili, ze uzívají ruzné ziviny. To také zabranuje tomu, aby lidé dostali prílis mnoho jídla - v tomto prípade prílis mnoho arzénu.

Výziva

Rýze se vetsinou skládá ze sacharidu, s malým mnozstvím bílkovin a témer bez tuku.

hnedá rýze

Hnedá nebo celozrnná rýze je dobrým zdrojem vlákniny a obsahuje mnoho vitamínu a minerálu v otrubách a klíccích. Muze být také dobrým zdrojem antioxidantu kyseliny fytové, kyseliny ferulové a lignanu.

Konzumace hnedé rýze a jiných celých zrn muze mít príznivý vliv na zdraví srdce. Hnedá rýze je povazována za potravinu s nízkým obsahem glykemických látek a muze pomáhat kontrolovat hladinu cukru v krvi u diabetu 2. typu.

Hnedá rýze muze napomoci regulaci funkce strev a muze být také uzitecná pri prevenci rakoviny, jako je rakovina tlustého streva, leukémie a rakovina prsu.

bílá rýze

Bílá rýze je produkt z hnedé rýze. Vyrábí se odstranením otrub a hlíny hnedé rýze procesem frézování. To je deláno pro zvýsení jeho trvanlivost a chutnost.

Nicméne, mletí pruhy rýze cenných zivin, jako jsou vláknina, esenciální mastné kyseliny, vitamíny B, zelezo a dalsí ziviny.

Bílá rýze muze zpusobit spicku hladiny cukru v krvi, která muze být pro lidi s diabetem nezávadná.

Krome poskytování základních zivin a energie nemá bílá rýze zádný skutecný prínos pro zdraví.

Divoká rýze

Divoká rýze není ve skutecnosti rýze. Navzdory tomu, ze se ríká rýze, divoká rýze popisuje obilí, které se sklízí ze ctyr druhu trávy.

Divoká rýze má vyssí obsah bílkovin, vitamínu, minerálu a vlákniny nez bílou rýzi a má nízký obsah tuku. Divoká rýze je dobrým zdrojem vitamínu B.

Zahrnutí divoké rýze do stravy muze poskytnout následující prínosy pro zdraví:

• pomáhá ochránit zdraví srdce
• podporují trávicí procesy
• posilnete imunitní systém vitamínem C
• snízení pravdepodobnosti urcitých stavu, jako jsou kardiovaskulární poruchy, cukrovka a nekteré druhy rakoviny

Alternativní zrna a sacharidy

Rýze není jediným zdrojem zrna bez lepku. Existuje mnoho bezlepkových zrn, skrobu a dalsích potravin, které lze konzumovat jako soucást zdravé vyvázené stravy.

Tyto zahrnují:

Quinoa (pronounced keen-wah) je populární alternativou k rýzi, která je také bez lepku.

• amaranth
• arrowroot
• fazole
• pohankové krupice
• kasava
• chia
• len
• kukurice
• proso
• moucné mouky
• bezlepkové ovesy
• brambor
• quinoa
• ciroku
• sója
• tapioka
• teff
• juka

Nekteré z méne známých druhu zrn mohou být nutné zakoupit v obchode s potravinami.

Obiloviny obsahující gluten, aby se zabránilo

Následující druhy zrn a jejich deriváty obsahují lepek a lidé s poruchami souvisejícími s leptem by se meli vyvarovat:

• jecmen
• pivovarské kvasnice
• durum
• einkorn psenice
• emmer
• farina
• farro
• graham
• Psenice KAMUT khorasan
• slad
• zito
• krupice
• spalda
• triticale
• psenice
• jahody

Psenicný skrob obsahuje lepek. Nekterý psenicný skrob se vsak zpracovává za úcelem odstranení lepku.

Podle FDA muze být potravina obsahující psenicný skrob oznacena pouze jako "bezlepková", pokud je produkt zpracován tak, aby obsahoval méne nez 20 dílu na milión lepku.

Dolní rádek

Vsechny formy prírodní rýze jsou bezlepkové a nekteré formy produktu na bázi rýze jsou také bez lepku. Lidé by meli vzdy zkontrolovat stítky na jakýchkoli produktech, aby se zajistilo, ze potraviny jsou bezlepkové a nepricházejí do styku s potravinami, které obsahují lepek.

Konzumace nejruznejsích zrn a sacharidu s vysokým obsahem vlákniny jako soucást bezlepkové stravy muze spíse nez spoléhat jen na rýzi pomáhat predcházet zdravotním problémum spojeným s arzenem a zajistit stravu naplnenou rovnováhou zivin.