Co vlastne znamená "bez lepku"?

Obsah

1. Co znamená "bez lepku"?
2. Kdo by se mel vyvarovat lepku?
3. Jak jít bez lepku

Bezlepkové výrobky se v posledních letech zvýsily v popularite, ale u tolika "bez" výrobku na trhu muze být tezké vedet, jaký je "volný" výrobek, pokud neexistuje standardizované oznacení.

Vyhýbání se lepku je dulezité pro osoby s celiakií, nebot pri jejich uzívání mohou mít závazné nezádoucí úcinky. Jiní se radsi vyhýbají, protoze se cítí lépe, nebo se domnívají, ze je to zdravejsí.

Gluten je to, co dává teste svou pruznost. Dává tvar, sílu a strukturu chleba a jiným obilným produktum.

Nekteré potraviny bez lepku jsou prirozene bezlepkové a zdravé, napríklad jablka nebo sladké brambory. Jiná bezlepková jídla jsou zpracovávána k odstranení lepku nebo jsou zpracovávána bez prísad bez obsahu lepku, ale mohou být stále vysoce kalorické, plné prísad a nízkých vláken.

Bezlepkový chléb je napríklad praktickou alternativou pro osoby s celiakií, protoze neobsahuje lepek nebo jen malé stopy.

Co znamená "bez lepku"?

Chcete-li být bez lepku, musí jídlo obsahovat méne nez 20 ppm lepek.

V srpnu 2013 vydal americký úrad pro kontrolu potravin a léciv (FDA) novou definici "bezlepkové" pro oznacování potravin.

Aby potravina mohla být oznacena jako bezlepková, FDA uvádí, ze nesmí obsahovat více nez 20 dílu na milion glutenu.

Volba 20 ppm nez nula ppm je proto, ze soucasná technologie nemuze spolehlive merit prítomnost lepku pod 20 ppm.

Dukazy naznacují, ze stopové mnozství glutenu, definované az do 20 ppm, nemá negativní zdravotní úcinky na osoby s celiakií.

Pouzívání stítku je u výrobcu dobrovolné, ale pokud spotrebitelé budou pouzívat, spotrebitelé vedí, ze jejich výrobky jsou skutecne bezlepkové.

Kazdý výrobek, který obsahuje méne nez 20 ppm lepku, muze být opatren následujícími stítky:

• Bezlepkový
• Bez lepku
• Bez lepku
• Bez lepku

Lidé, kterí se chtejí vyhnout vsem stopám lepku, se rozhodnou jíst rýzi místo obilovin, které by ji mohly obsahovat.

Ti, kterí mohou tolerovat stopy lepek, mohou konzumovat produkty na bázi obilovin, kde byl lepek odstranen, ale potrebují vedet, ze úroven lepku je minimální. Systém oznacování muze temto lidem pomoci.

"Prísada, která byla získána z obilí obsahujícího lepek, muze být oznacena jako" bez lepku ", pokud byla zpracována za úcelem odstranení lepku a pouzití této slozky vede k prítomnosti méne nez 20 ppm lepku v potravine. "

FDA

Jídlo, které je od prírody bezlepkové, nemusí nosit "bezlepkový" stítek, ale muze tak ucinit, pokud splnuje vsechny pozadavky FDA na bezlepkové potraviny.

Z tohoto duvodu je nepravdepodobné, ze nekteré výrobky, jako je balená voda, budou mít stítek bez lepek, i kdyz neobsahují lepek.

Jsou vsechny potraviny oznaceny?

FDA rovnez doporucuje restauracím, aby prijaly oznacování bez lepek ve prospech zákazníku a aby spolupracovaly s místními a státními vládami, aby to dohlízely.

FDA nepredepisuje zádný konkrétní typ oznacení nebo doporucuje umístení stítku, "pokud to nezasahuje do povinných informací na etikete a nesplnuje regulacní pozadavky".

Zduraznují, ze nekteré organizace nabízejí certifikaci bez lepku. Zatímco FDA neschválil zádný specifický certifikacní program nebo oznacování, akceptuje to.

Ne vsechny produkty jsou oznaceny etiketami, ale vsechny potraviny a nápoje musí být v souladu s narízením, ze pokud nese nálepku bez lepek, musí obsahovat méne nez 20 ppm lepek. To zahrnuje balené potraviny, doplnky stravy, ovoce, zeleninu, vejce ve skorápkách a ryby.

Nezahrnuté polozky zahrnují maso, drubez, nekteré výrobky z vajec, které jsou regulovány ministerstvem zemedelství USA (USDA) a vetsina alkoholických nápoju, jelikoz se na ne vztahuje danový a obchodní úrad pro alkohol a tabák. (TTB).

Kdo by se mel vyvarovat lepku?

Celiakie je onemocnení imunitního systému, o nemz se predpokládá, ze postihuje priblizne 3 miliony Americanu. Obvykle se objevuje v detství, ale muze mít vliv na lidi v jakémkoli veku. Presná vec zustává tajemstvím, ale zdá se, ze je v rodine.

U osoby s celiakií se gluten zpusobuje, ze imunitní systém reaguje, coz vede k poskození absorpcního povrchu tenkého streva.

To zabranuje vstrebávání zivin - tuku, sacharidu, bílkovin, vitamínu a minerálních látek do krevního reciste.

Glutenový protein, který zpusobuje tuto reakci, jsou prolaminy známé jako gliadin, sekalin a hordein. Psenice obsahuje gliadin, jecmen sekalin a zito hordein. Nekteré odrudy ovsa mohou obsahovat formu lepku a nekteré typy mohou mít kvuli krízové kontaminaci. Krízové zrna, jako je triticale, mohou také obsahovat lepek.

Lidé, kterí se musí vyvarovat lepku, by meli pred nákupem peclive zkontrolovat stítky.

Celiakie muze vést k:

• Chronický prujem
• Ztráta váhy
• Únava
• Anémie
• Svrbivá, puchýrovitá kozní vyrázka
• Deprese a podrázdenost jsou castými príznaky, zejména u detí

Mnoho lidí s celiakií nemá zádné príznaky, ale komplikace mohou nastat casem.

Mozné komplikace zahrnují:

• Rakoviny strev
• Krátký vzrust a zakorenený rust
• Neplodnost a potrat
• Nutricní nedostatky
• Osteoporóza

Neexistuje lék na celiakii. Jedinou úcinnou lécbou je vyhýbat se potravinám a výrobkum, které obsahují lepek.

Jak jít bez lepku

Vyhnete se lepení není snadné.Psenice, zito a jecmen jsou v mnoha základních potravinách, vcetne chleba, cereálií a testovin. Zanechání lepku znamená najít náhradu techto výrobku.

Potraviny, které mají tendenci být bezpecné jíst, zahrnují:

• Ovoce
• Zelenina
• Surové, hladké maso a drubez
• Surové nebo zmrazené plátky Ryby a morské plody
• Mlécné výrobky
• Fazole, lusteniny a orechy

Rýze je dobrým zdrojem sacharidu, ale stojí za to kontrolovat stítek v prípade, ze dojde k nejaké krízové kontaminaci.

Mezi dalsí moznosti patrí:

Quinoa je zdravou alternativou k psenicném produktum.

• Cassava
• Kukurice nebo kukurice
• Sója
• Brambor
• Rutabaga
• Tapioca
• Fazole
• Cirok
• Quinoa
• Proso
• Pohanka kruty, nebo kasha
• Arrowroot
• Amaranth
• Teffe
• Len
• Chia
• Juka
• Oves bez glutenu
• Mouka z mouky

Systém oznacování FDA usnadnuje lidem s celiakií vybrat si z rady produktu, které obsahují méne nez 20 ppm, které jsou k dispozici v mnoha obchodech s potravinami.

Jedná se o bezlepkové chleby, klobásy, obiloviny a tak dále. Je dulezité peclive precíst a zvázit stítky. "Bez psenice" napríklad nemusí nutne znamenat bezlepkové.

Mnoho dalsích produktu obsahuje skrytý lepek, napríklad v látkách urcených k aromatizaci. Rýze muze být bez lepku, ale obilná rýze nafoukaná, napríklad, muze obsahovat sladovou chut a gluten.

Polévky a omácky, zpracované ovoce a zelenina, bonbóny, jako sladovnice a predem pripravené susenky mohou obsahovat lepek, stejne jako ruzné veci jako léky, balzám na rty a vitamínové doplnky.

Nápoje a tekutiny vyrobené ze sladu, které nejsou destilovány, jako jsou pivo a sladové octy, budou také obsahovat lepek.

Bezlepková regulace FDA usnadnila lidem s celiakií výber vhodných potravin, ale je dulezité peclive císt nálepku.

Od dubna 2013 meli producenti jeden rok, aby splnili nové pravidlo. Nyní muze kazdá spolecnost, která znacku nesprávne pouzívá, celit regulacním opatrením ze strany FDA.

FDA povzbuzuje lidi, kterí se po porodu konzumují jakýkoli produkt, aby vyhledali lékarskou péci, a pak se obrátit na FDA.

Pokud osoba podezrelá z nesprávného oznacování potravin, doporucuje se, aby o tom informovala spolecnost Medwatch, program FDA pro poskytování bezpecnostních informací a hlásení nezádoucích príhod.