Rychlé obcerstvení Publikováno v kaloriích, muzete si je pocítat? Obvinení?

Studie zverejnená tento týden o jídle z priblizne 40 restaurací rychlého obcerstvení a posezení ve trech ruzných státech zjistila, ze celkové mnozství kalorií polozek na jídelnách restaurací je presné, ale pro nekteré jednotlivé potraviny existovaly urcité odhady a podstatná nepresnost, s podhodnocenými kaloriemi. Krome toho se zdá, ze restaurace nejsou porce podle poctu kalorií vyslán.
Lorien E. Urban, Ph.D., z Tufts University, Boston, a jeho kolegové provedli studii, která hodnotí celkovou presnost energetického obsahu restaurace a zkoumá faktory spojené s presností stanoveného energetického obsahu jednotlivých potravin. Potraviny ze 42 restaurací, které obsahovaly celkem 269 jídel a 242 jedinecných jídel, byly objednané jako výdejní jídlo a následne analyzovány v laboratori pro obsah kalorií.
Studie dospela k záveru:

"Výskyt obezity ve Spojených státech vzrostl z 14% populace v roce 1976 na 34% v roce 2008, behem které se zvýsila jak sebehodnota, tak prírustek energie na hlavu. Snízení príjmu energie pomocí sebepozorování nebo výberu potravin s ze prevence a lécba obezity se obecne doporucuje s nizsí energetickou hodnotou, avsak proveditelnost snizování príjmu energie pomocí techto prístupu závisí cástecne na dostupnosti presných informací o energetickém obsahu ruzných potravin.Potraviny nakupované v restauracích poskytují priblizne 35% denní spotreby energie u osob v USA, ale není známa presnost energetických obsahu uvedených v techto potravinách. Potraviny s nízkým energetickým obsahem obsahovaly také vyssí energetické obsahy, nez byly uvedeny, zatímco potraviny s vyssím energetickým obsahem obsahovaly nizsí merenou energii obsah."

Z 269 potravin, 108 (40%) merilo energetický obsah nejméne 10 kcal (kalorie) / porce vyssí nez udávalo energetický obsah a 141 (52%) merilo obsah energie nejméne 10 kcal / energetického obsahu. Devetnáct procent potravin obsahovalo více nez 100 kcal / porce více nez uvedené energetické obsahy.

Vedci zjistili výrazne vetsí variabilitu v rozporu mezi udávaným a mereným energetickým obsahem ve vsech potravinách v restauracích s posezením ve srovnání se vsemi potravinami z restaurací s rychlou obsluhou.
Problém vsak muze spocívat v rádné kontrole porce podle zarízení:

"Ackoli nase studie ukázala, ze uvádené energetické obsahy v restauracích jsou v prumeru pomerne presné, a tak podporují vetsí dostupnost techto informací, predpokládané prínosy pro zamezení prírustku telesné hmotnosti a usnadnování úbytku hmotnosti budou pravdepodobne snízeny, pokud restaurace s nizsími energetickými obsahem nez je uvedeno. Dalsí kontrola porce v restauracích má potenciál usnadnit individuální úsilí o snízení energetického príjmu a pomuze vyresit národní epidemii obezity. "

Linda Van Horn, Ph.D., R.D., z Northwestern University Feinberg School of Medicine, Chicago, v doprovodném redakci rozsiruje pochopení:

"Prevence a lécba nadváhy a obezity vyzadují zmenu v zivotním prostredí a v osobním chování. Stejne jako vyrovnání rozpoctu muze zabránit dluhu, vyrovnávání príjmu kalorií s produkcí muze zabránit pridaným librám, nicméne obyvatelé Spojených státu se zdají být zápasit jak s vyvazováním Nové, inovativní a úcinné prístupy k výuce o energetické rovnováze a kalorické regulaci jsou velmi potrebné. "

Zdroj: Journal of the American Medical Association
Napsal Sy Kraft