Vse, co potrebujete vedet o salmonelách

Obsah

1. Co je salmonella?
2. Symptomy
3. Príciny
4. Rizikové faktory
5. Diagnóza
6. Lécba
7. Prevence

Termín Salmonella se týká skupiny bakterií, které zpusobují Salmonella infekce nebo salmonelóze v strevním traktu.

Tyreoidní horecka, otravy jídlem, gastroenteritida, strevní horecka a dalsí nemoci jsou vsechny typy Salmonella infekce.

Salmonella otravy jsou casto spojeny s kontaminovanou vodou nebo potravinami, zejména s masem, drubezí a vejci. Príznaky zahrnují brisní krece, prujem a zvracení, které se obvykle objevují 12 az 72 hodin po infekci.

Vetsina lidí se zotaví po 4 az 7 dnech bez lécby, ale osoba s tezkým prujmem muze potrebovat nemocnicní lécbu.

Krome jídla a vody je prenos spojen s domácími plazy. Od brezna do srpna 2017 doslo k vícestranné epidemii Salmonella postihla nejméne 33 osob ve 13 státech, z nichz 16 bylo hospitalizováno a 12 bylo pod 5 let veku. Ohnisko bylo spojeno s kontaktem s kockovitými zvíraty.

Rychlé fakty o salmonelách

Zde jsou nekteré klícové body týkající se salmonely. Podrobnejsí informace naleznete v hlavním clánku.

• Salmonella otravy postihují priblizne 1,4 milionu Americanu kazdý rok a jsou odpovedné za témer polovinu bakteriálních infekcí ve Spojených státech amerických.
• Infekce se vetsinou sírí kontaminovanou vodou a potravou.
• Symptomy obvykle zahrnují zimnici, prujem a horecku.
• Onemocnení obvykle odchází samo o sobe, ale závazné prípady mohou vyzadovat nemocnicní lécbu.
• Tipy prevence zahrnují pravidelné rucní mytí, které zajistují, ze vsechny potraviny jsou dobre uvarené a peclive uchovávané, a neuchovávají domácí mazlícky v domácnosti.

Co je salmonella?

Salmonella jsou gram-negativní tycinkovité bacily, které mohou zpusobit salmonelózu, prujemné onemocnení u lidí.

Gram-negativní bakterie mají obvykle bunecnou stenu slozenou z tenké vrstvy peptidoglykanu, pokryté membránou.

Existuje více nez 2300 podtypu Salmonella enterica bakterie, vcetne serovaru enterititida, Salmonella Agbeni, a typhimurium.

Bakterie zijí ve streve infikovaných lidí a zvírat. Nekteré zivocisné a lidské kmeny mohou lidi znicit.

Salmonella je hlavní prícinou lidských bakteriálních infekcí ve Spojených státech amerických. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) postihuje kazdorocne priblizne 1 milion Americanu, coz vede k 19 000 hospitalizacím a 380 úmrtí.

Níze je 3-D model z Salmonella enterica, která je plne interaktivní.

Prozkoumejte model pomocí podlozky mysi nebo dotykové obrazovky, abyste získali více informací Salmonella enterica.

Symptomy

Existují tisíce podtypu Salmonella bakterie, ale jen asi 12, které delají nemocné, obvykle s gastroenteritidou.

Príznaky a príznaky gastroenteritidy vyvolané salmonelou zahrnují:

• zaludecní krece
• krvavé stolice
• zimnice
• prujem
• horecka
• bolest hlavy
• svalové bolesti
• nevolnost
• zvracení
• závrat

Nekterí lidé mají bolesti kloubu, známé jako reaktivní artritida. Muze trvat mesíce nebo roky a muze se stát chronickou artritidou.

Príciny

Salmonella muze být zpusobena nevareným masem nebo morskými zivocichy.

Salmonella bakterie zijí ve strevech ptáku, zvírat a lidí. Vetsina lidských infekcí je zpusobena konzumací potravy nebo pitné vody, která byla kontaminována výkaly.

Mezi nejcasteji infikované potraviny patrí:

Nevarené maso, morské plody a drubez: Kontaminace se nejcasteji vyskytuje behem procesu porázky. Je castou prícinou sklizen morských ryb v kontaminovaných vodách.

Nevarené vejce: Vejce z nakazeného kurete mohou obsahovat bakterie. Úrad USA pro potraviny a léciva (FDA) odhaduje, ze kazdý rok se v USA vyskytuje 79 000 prípadu onemocnení zpusobených potravinami v dusledku konzumace vajec obsahujících salmonelu. Surové vejce se nacházejí v nekterých typech majonézy a domácí omácky.

Ovoce a zelenina: Mohou být kontaminovány, pokud byly napojeny nebo promyty kontaminovanou vodou. Ovoce a zelenina se mohou kontaminovat, pokud osoba zpracovává syrové maso a pak se dotýká plodu bez umývání rukou.

Mezi dalsí príciny patrí:

Nedostatek hygieny: Mezi bezné príciny kontaminace a infekce patrí kuchynské povrchy, které nejsou udrzovány cisté a ne mytí rukou pri príprave jídla, po pouzití koupelny nebo po výmene detských plenek. Osoba s kontaminovanými rukama muze infekci predat jiným lidem dotykem nebo dotykem povrchu, které se pak dotýkají ostatní.

Udrzování pet plazu nebo obojzivelníku: Vetsina plazu a obojzivelníku nese Salmonella ve strevech bez onemocnení. Vylijí bakterie ve svých trusích. Ty se mohou rychle rozptýlit na kuzi a pak do vsech vecí, které pricházejí do styku, vcetne klecí, hracek, oblecení, nábytku a povrchu domácnosti.

Pet plazy by nemely být uchovávány v dome, pokud jsou v domácnosti deti mladsí 5 let, tehotné zeny, starsí lidé nebo lidé s oslabeným imunitním systémem.

Od roku 1975 FDA zakázal prodej a distribuci malých zelv, kvuli riziku Salmonella infekce.

Rizikové faktory

Nejvyssí riziko jsou deti, starsí lidé a osoby s oslabeným imunitním systémem, napríklad v dusledku HIV nebo AIDS, rakoviny nebo lécby rakoviny a nekterých dalsích podmínek.

Malým detem by nemelo být dovoleno manipulovat s plazy nebo kuraty a mladými ptáky. Kojení je nejbezpecnejsí druh výzivy pro malé deti.

Behem tehotenství, komplikace zahrnují dehydratace a bakterémii nebo bakterie v krvi.To muze vést k meningitide. Salmonella muze také projít plodu. Díte muze mít po narození prujmy a horecku a riziko vzniku meningitidy.

Salmonella infekce je castejsí v léte nez v zime.

Co potrebujete vedet o týfusuSalmonella také zpusobuje brisní tyfus. Zjistit více.Prectete si ted

Diagnóza

Lékar se zeptá na príznaky, jakékoliv jiné stávající stavy, zmeny stravovacích návyku nebo zvyklostí pri príprave jídla, kontakt s domácími mazlícky a turistické destinace, aby se pokusili zjistit prícinu problému.

Prujem a zvracení jsou obvykle jasným indikátorem gastroenteritidy.

Testy krve a stolice mohou pomoci zjistit prícinu infekce.

Lécba

Príznaky Salmonellaindukovaná gastroenteritida obvykle zmizí bez lécby po priblizne týdnu.

Tekutina: Pacient potrebuje dostatek tekutiny, aby zabránil dehydratacím.

Antibiotika: Ty nemusí pomoci u nekomplikované gastroenteritidy. Lékar je muze predepsat, pokud jsou príznaky závazné nebo pokud bakterie vstoupily nebo by mohly vstoupit do krevního obehu. Pouzití antibiotik muze vést k rezistenci vuci antibiotikum ak riziku návratu infekce.

Léciva proti stresu: Ty mohou zastavit prujem. Omezují krece, ale mohou zpusobit, ze prujem bude trvat déle.

Prevence

Dobrá hygiena je klícem k prevenci infekce salmonelou.

Tipy na rucní mytí

Rucní mytí rukou je dulezité, aby se zabránilo sírení nemoci.

Umyjte ruce casto mýdlem a teplou vodou nebo pomocí dezinfekce rukou. To je zvláste dulezité:

• pred prípravou nebo jídlem
• po pouzití koupelny
• po výmene detských plenek
• po dotyku domácích zvírat a jiných zvírat
• po zahradnictví

Tipy pro manipulaci s potravinami

Pri jednáních s potravinami:

• Udrzujte varené a syrové potraviny oddelené.
• Skladujte syrové potraviny v lednicce na regálech pod jídly pripravenými k jídlu.
• Pred jídlem dukladne omyjte surové ovoce a zeleninu.
• Varte potraviny, zejména maso a vejce.
• Vsechny nádobí a pracovní plochy udrzujte v cistote.
• Pravidelne vymenujte pouzité uterky cistými.
• Vyvarujte se pití neupravené vody, napríklad z potoku, rek a jezer.

Salmonella mohou zít nejakou dobu v ruzných druzích jídla. V roce 2015 výzkumníci zjistili, ze bakterie mohou zít v sendvicových susenkách a krekrech po dobu nejméne 6 mesícu.

Bezpecnost vajec

Pri nákupu vajec by se spotrebitelé meli ujistit, ze pocházejí od dodavatele, který je uchovává v chladnicce, a uchovávají je maximálne 40 stupnu Fahrenheita (4 stupne Celsia). Jakékoli popraskané nebo spinavé vejce by mely být odhozeny.

FDA pozaduje, aby vsechna pole vajec, která nebyla osetrena salmonelou pasterizací, obsahovala toto varování:

"Pokyny pro bezpecné zacházení: Abyste zabránili onemocnení bakterií: udrzujte vajícka v chladnicce, varte vajícka, dokud nejsou zloutky pevné a varíme potraviny obsahující vajícka dukladne."

FDA nabízí podrobné rady o tom, jak ukládat vejce, jak dlouho je udrzet, a tak dále.

Domácí mazlícci

Nevkládejte domácí mazlícky nebo obojzivelníky do domu, pokud jsou v domácnosti starsí lidé, tehotné zeny, velmi malé deti nebo lidé s oslabeným imunitním systémem.

Co delat, pokud nekdo má otravu salmonelou

Pokud se nekdo v domácnosti nakazí Salmonella:

• umyjte veskeré spinavé oblecení, lozní prádlo a rucníky v pracce v nejzhavejsím nastavení
• dukladne vycistete toaletní sedátka, toaletní mísy, vsechny rukojeti v koupelne, umyvadla a kohouty po pouzití, s pracím prostredkem a horkou vodou, po které následuje dezinfekcní prostredek pro domácnost

Pokud má osoba vysokou horecku, mela by navstívit lékare. Starsí lidé, kojenci a lidé s ohrozeným imunitním systémem jsou více vystaveni riziku závazné infekce.