Vás nos pusobí na velikost kousnutí

Cím silnejsí je vune jídla, tím mensí je nase velikost kousnutí, tvrdí holandstí vedci v casopise Príchut. To muze znamenat, ze vás nos muze mít vliv na kontrolu telesné hmotnosti. Podle autoru mohou aroma jídla ovlivnit, kolik potravin jeme.
Jsme a pijeme, abychom dostali nápoje a potraviny z úst a do hrdla, nez dosáhli zaludku a strev. Potraviny jsou predesignovány do úst zvýkáním a uvolnením nekterých enzymu. Jak jsme zvýkali, potraviny se smíchají se slinami, dokud se nevytvorí bolest - která se pak polkne.
Velikost kousnutí, mnozství pokrmu, které vkládáme do nasich úst vzdy, se výrazne lisí od cloveka k cloveku, od jídla k jídlu a dokonce i ve stejném jídle, napr. Kdyz se mení jeho viskozita. Cím tvrdsí je jídlo, tím déle nás nutí zvýkat - tím víc musí být rozlozeno. Proto jsou tvrdsí potraviny obvykle konzumovány s mensími rozmery ve srovnání s mekkými potravinami.
Cím víc se zacneme cítit, tím mensí jsou velikosti kousnutí.
Strucne receno, nekolik senzorických a / nebo trávicích faktoru se hraje pri výberu velikosti skusu. Vune je hlavním smyslovým faktorem pri rozhodování o velikosti koure.
René A de Wijk, z Nejvyssí institutu potravin a výzivy, Wageningen, Nizozemsko, a tým vytycili, aby urcili, jaká by mohla mít vliv na aroma jídla na velikost skusu. Deset dobrovolníku, ve veku od 26 do 50 let, sedelo v zubarském kresle a jedli vanilkový pudinkový dezert. Na ne byla nasazena nosní snura, která posílala ruzné intenzity vuní smetanových dezertu. Jídlo bylo dodáno do úst v trubici s pumpickou - mohli by rozhodnout, kolik se dostalo do úst, stisknutím tlacítka.
Cílem výzkumných pracovníku bylo zjistit, kolik jídla jedli podle aroma, které byly vystaveny.
Úcastníci byli vystaveni:

• Zádné aroma
• Slabá vune
• Silná smetanová vune

Behem celého experimentu se skutecná chut pudinku nezmenila.
Vedci zjistili, ze velikost kousnutí byla snízena podle intenzity aroma - cím silnejsí je aroma, tím mensí je velikost kousnutí.
Zjistili také, ze aroma ovlivnila velikost následných kousnutí, zejména poslední kousnutí.
de Wijk rekl:

"Nase vune byla príjemná vonící smetanová vune, která byla prezentována s nízkou intenzitou. Nezkusili jsme zádné jiné pachy, ale domníváme se, ze úcinky mohou být ocekávány, kdyz se aroma hodí k jídlu, neobvyklé kombinace nemusí fungovat."

Autori naznacují, ze potraviny by mohly mít v nich pachy, aby mohly být kontrolovány velikosti porcí. Vysvetlovali, ze silnejsí pachy mohou mít za následek pet az deset procent poklesu velikosti kousnutí, coz muze pomoci lidem zhubnout. Mensí velikosti kousnutí obecne znamenají, ze osoba jedí méne behem jídla.
V abstraktu v casopise dospeli autori k záveru:

"Strucne receno, zvýsení intenzity aroma snizuje velikost kousnutí. Tento výsledek se hodí do rostoucího mnozství literatury, která naznacuje, ze kontrola velikosti kousnutí hraje dulezitou roli pri samoregulaci pocitu jídla."

Napsal Christian Nordqvist