Vse, co potrebujete vedet o jogurtu

Obsah

1. Výziva
2. Typy
3. Výhody
4. Laktózová intolerance
5. Strava

Jogurt je mlécný výrobek vyrábený fermentacním mlékem s jogurtovou kulturou. Poskytuje bílkoviny a vápník a muze zvýsit zdravé strevní bakterie.

Zdravotní prínosy se pohybují od ochrany pred osteoporózou ke zmírnení drázdivého strevního onemocnení a pomáhají pri trávení, ale závisí na typu konzumovaného jogurtu.

Pridaný cukr a zpracování mohou nekteré jogurtové produkty nezdravé.

Jogurt zacíná jako cerstvé mléko nebo smetana. Casto se nejprve pasterizuje, pak se fermentuje ruznými kulturami zivých bakterií a inkubuje se pri urcité teplote, aby se podporil rust bakterií.

Kultivace fermentuje laktózu, prírodní cukr nacházející se v mléce. Tím vzniká kyselina mlécná, která dává jogurtu svou výraznou chut.

Rychlá fakta o jogurtu

• Jogurt se vyrábí fermentováním mléka s kultivací jogurtu.
• Zdravotní prínosy mohou zahrnovat podporu zdraví kostí a podporu trávení.
• Nekteré jogurty obsahují aktivní, zivé bakterie známé jako probiotika, které mohou pomoci udrzet zdravé streva.
• Výrobky z jogurtu, které procházejí tepelným osetrením, nemají aktivní bakterie, coz snizuje prínosy pro zdraví. Jantarové pokryté rozinky jsou príkladem.
• Jogurty obsahují vápník, vitamíny B6 a B12, riboflavin, draslík a horcík. Cástky závisí na typu.

Výziva

Jogurt muze být chutný, výzivný doplnek jakékoli stravy. Existuje vsak spousta ruzných jogurtu a nekteré jsou zdravejsí nez jiné.

Existuje mnoho druhu jogurtu, které poskytují ruzné úrovne výzivových výhod.

Kdy je jogurt pro vás dobrý?

Zda je jogurt zdravou volbou závisí na tom, kdo ho konzumuje a na druhu jogurtu.

Jogurty mohou mít vysoký obsah bílkovin, vápníku, vitamínu a zivé kultury nebo probiotik, které mohou zvýsit strevní mikroflóru.

Ty mohou nabídnout ochranu kostí a zubu a pomáhají predcházet problémum s trávením.

Jogurt s nízkým obsahem tuku muze být uzitecným zdrojem bílkovin na diete hubnutí.

Probiotika mohou posílit imunitní systém.

Nekterí argumentují, ze mohou také ovlivnit fungování mozku, i kdyz je treba více výzkumu potvrdit nekteré z techto tvrzení.

V roce 2014 výzkumníci zjistili, ze konzumace jogurtu muze pomoci chránit pred diabetem 2. typu. Jiné typy mlécných výrobku zrejme nemely vliv na pravdepodobnost vzniku tohoto onemocnení.

Jiní vedci se domnívají, ze jogurt obsahující probiotické bakterie úspesne chrání deti a tehotné zeny pred úcinky expozice tezkých kovu.

Je to také výzivná moznost, kdyz si lidé obtízne zvýkají své jídlo.

Jogurty bez mléka nabízejí alternativu pro lidi, kterí konzumují mlécné výrobky nebo zivocisné produkty nebo mají alergie nebo nesnásenlivost.

Jogurt obsahuje méne laktózy nez mléko, protoze laktóza se pouzívá ve fermentacním procesu.

Kdy je pro vás jogurt spatný?

Ne vsechny jogurty jsou zdravé. Ty bez pridaného cukru nebo zbytecných prísad mohou být zdravým doplnkem stravy, ale nekteré produkty mají vysoké mnozství pridaného cukru a dalsích slozek, které nemusí být prospesné.

Prírodní jogurt muze být nízkokalorické potraviny s vysokým obsahem zivin zabalené bílkovinami.

Mnoho výrobcu vsak pridává cukr, umelé sladidla a jiné prísady, které nejsou zdravé.

Vsechny jogurty obsahují nekteré prírodní cukry, ale spotrebitelé se doporucují, aby hledali produkt s méne nez 15 gramy cukru na porci. Cím je cukr nizsí, tím lépe, pokud neobsahuje zádné umelé sladidlo.

Nekteré studie vyvrátily názor, ze konzumace jogurtu je spojena s dobrým zdravotním stavem, coz zpusobuje, ze úrady se ptají, zda mohou být tvrzení o zdravotním stavu provedena pro komercní úcely. Lidé, kterí jedí jogurt, mají vsak pravdepodobne jinou zdravou výzivu.

Výrobky s príchutí jogurtu

Balené produkty, jako jsou obiloviny a tycinky, které se prohlasují jako "vyrobené ze skutecného jogurtu", jogurtové pokryté rozinky a jiné výrobky s jogurtovým povlakem obsahují jen malé mnozství práskového jogurtu.

Prásek jogurtu je tepelne osetren a teplo zabíjí prospesné bakterie. Jogurtové nátery jsou vyrobeny z cukru, oleje, syrovátky a prásku z jogurtu.

Typy

Existují ruzné druhy jogurtu.

Nízkotucné nebo beztukové

Jogurt s nízkým obsahem tuku nebo s nízkým obsahem tuku je vyroben z 2% mléka. Jogurt bez tuku je vyroben z nulového procenta nebo z odstredeného mléka.

Kefír

Kefír je tekutý jogurt na pití. Obsahuje probiotika a je snadné delat doma pridáním kefírových zrn k mléce a nechat ji stát 12 az 24 hodin.

recký jogurt

Recký jogurt má vyssí obsah bílkovin nez jogurty, ale obsahuje méne vápníku.

Recký jogurt je silný a krémový. Dokáze odolat teplu lépe nez bezný jogurt a je casto pouzíván ve stredomorském stylu varení a poklesu.

Vyrábí se dalsím napínáním pravidelného jogurtu, aby se odstranila tekutá syrovátka.

Výsledkem je vyssí obsah bílkovin díky své silnejsí koncentraci, ale extra namáhání vede k nizsímu obsahu vápníku.

Recký jogurt je k dispozici s plným obsahem tuku, s nízkým obsahem tuku a bez tuku nebo s nulovým procentním podílem.

Skyr

Podobne jako recký jogurt, skyr, vyslovovaný "skeer", je jógek v islandském stylu, který je hustý, krémový a má vysoký obsah bílkovin. Ve srovnání s bezným jogurtem vyzaduje skyr ctyrnásobek mnozství mléka a obsahuje 2 az 3krát více bílkovin.

Mrazený jogurt

Zmrazené jogurty jsou casto povazovány za zdravou alternativu ke zmrzline.

Mnoho zmrazených jogurtu vsak obsahuje stejné mnozství cukru nebo více nez bezná zmrzlina.

Také podle Národní jogurtové asociace ne vsechny takzvané zmrazené jogurty obsahují zivé a aktivní kultury. Nekterí pouzívají tepelne osetrené jogurty, které zabíjejí zivé a aktivní kultury.

Jatek bez mléka

Jiné nez mlécné jogurtové alternativy zahrnují sójové jogurtové a jogurtové kokosové mléko.

Výhody

Jogurt muze nabídnout radu dulezitých zivin.

Probiotika

Mikroorganismus Lactobacillus bulgaricus se pouzívá k fermentaci jogurtu.

Nekteré jogurty mají k nim pridané probiotiky.

Probiotika jsou typ zdravých bakterií, které prospívají streve. Pomáhají regulovat trávicí systém a snizují plyn, prujem, zácpu a nadýmání.

Nekteré výzkumy naznacují, ze probiotika mohou posílit imunitní systém, pomáhat pri rízení hmotnosti a snizovat riziko vzniku rakoviny.

Konzumace jogurtu a dalsích probiotických potravin muze zvýsit vstrebávání vitamínu a minerálu.

Dve nejcastejsí bakterie pouzívané k fermentaci mléka do jogurtu jsou Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) a Streptococcus thermophiles (S. thermophiles), ale mnoho jogurtu obsahuje dalsí bakteriální kmeny.

Aby pomohli spotrebitelum identifikovat jogurty se zivými a aktivními kulturami, Národní sdruzení jogurtu implementovalo tesnení Life & Active Cultures (LAC), které se nachází na kontejneru s výrobkem.

Ve vetsine prípadu, cerstvejsí produkt, tím více zivých bakterií bude obsahovat.

Nedávná studie z University of Toronto poukazuje na to, ze ruzné probiotiky budou mít ruzné úcinky a nekteré jogurty obsahující probiotika mohou být zdravejsí nez jiné.

Vápník

Mlécné výrobky jsou jedním z nejlepsích potravinových zdroju vápníku z hlediska biologické dostupnosti.

Vápník je nezbytný pro vývoj a udrzení zdravých kostí a zubu. Je také dulezitá pro srázení krve, hojení ran a udrzení normálního krevního tlaku.

Potraviny bohaté na vápník jsou nejlepsí, kdyz jsou spárovány se zdrojem vitaminu D, protoze vitamín D pomáhá tenému strevu absorbovat vápník.

Vetsina jogurtu také obsahuje ruzná mnozství vitamínu B6 a B12, riboflavinu, draslíku a horcíku.

Laktózová intolerance

Jogurt má nízký obsah laktosy, takze osoba s nesnásenlivostí laktózy bude pravdepodobne povazovat za snáze tolerovatelnejsí nez mléko. Obsahuje také bakterie, které podporují trávení.

Výsledkem je, ze lidé, kterí po potízí s tekutým mlékem nebo zmrzlinou pocitují nepohodlí, nadýmání nebo plyn, casto mohou tolerovat jogurt bez príznaku.

Jednotlivec by mel vyzkouset malé mnozství jogurtu, napríklad ctvrtinu sálku, aby zjistil, jak jejich telo reaguje. To se týká pouze nesnásenlivosti laktózy, nikoliv u tech, kterí mají alergii na mléko.

Lidé s laktózovou intolerancí casto postrádají vápník, takze jogurt muze být dulezitou slozkou jejich stravy.

Osoba s alergií na mléko nebude tezit z konzumace jogurtu.

Strava

Zde jsou nekteré tipy pro zaclenení více jogurtu do zdravé, výzivné stravy.

• Zacnete s cistým, nesladeným jogurtem a osladte ho svojí plody, neslazenými jablky nebo malým mnozstvím cistého javorového sirupu nebo medu.
• Vyhnete se predem pripraveným ovocným a jogurtovým dezertum, nebot casto obsahují zbytecné pridané cukry.
• Pri pecení pouzijte jogurt namísto másla nebo oleje.
• Pouzijte obycejné recké jogurt místo kysané smetany na top pecené brambory nebo tacos.
• Zdravý jogurt by mel mít více gramu bílkovin na porci nez cukr.

Recepty obsahující jogurt

Zde jsou nekteré zdravé recepty, které obsahují jogurt:

Máslo z mrkvového koláce

Pumpkin pie power smoothie

100-kalorické brusinky hnedé cokolády

Cranberry-javor snídani

Zelené chilské a spenátové quesadilly.

Rozsah mozností jogurtu muze být matoucí. Vetsina dostupných produktu nebyla studována a vedci jeste neví, které probiotika delají to, co v lidském tele. Nejlepsí mozností je vybrat jogurt s nízkým obsahem cukru a prísad.

Pri výberu jogurtu ze zdravotních duvodu navrhnou odborníci výber tech, které byly vedecky prozkoumány.

Vedci vyzvali k prísnejsímu výzkumu a politikám týkajícím se zdravé výzivy a prodeje jogurtu, aby pomohli obyvatelstvu maximalizovat prínos, který mohou z tohoto potenciálne velmi dulezitého jídla prinést.