Pravidlo "5 sekund" je v nové studii vylouceno

Je pravdepodobné, ze vetsina z nás celila tomuto dilematu: na podlaze padla chutná jídla pokrmu, ale spíse nez ji odhodit, myslenka, ze ji rychle zvedne a ze její jídlo prekrocí mysl. Takzvané petisekundové pravidlo naznacuje, ze jídlo z podlahy je bezpecné, dokud se zvedne do 5 sekund. Nová studie nicméne ríká jinak.
Muze toto 5-sekundové pravidlo ulozit toto jídlo? Výzkum naznacuje, ze opustení na podlaze je nejchudnejsí volbou.

Vedci pod vedením prof. Donalda Schaffnera z Rutgersovy univerzity v New Brunswicku v NJ reportují své zjistení v casopise American Society for Microbiology, Aplikovaná a environmentální mikrobiologie.

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) se kazdý rok ve Spojených státech z 1 na 6 lidí onemocní kvuli chorobám zpusobeným potravinami, coz je asi 48 milionu lidí. Z nich je okolo 128 000 lidí hospitalizováno a 3 000 zemrelo na nemoci zpusobené potravinami.

Autori poznamenávají, ze bakteriální krízová kontaminace z povrchu na potravu muze prispet k onemocnení zpusobené potravinami, a proto chteli tento problém dále prozkoumat.

"Rozhodli jsme se, ze to zkoumáme, protoze praxe [5 sekund) je tak rozsírená," ríká profesor Schaffner. "Téma by mohlo vypadat" lehké ", ale chceme, aby nase výsledky byly podporeny solidní vedou."

Výzkumníci pouzívali ruzné povrchy a casy kontaktu

Predchozí studie naznacují, ze pravidlo o 5 sekundách vede vedecky, ale takový výzkum v recenzovaných casopisech je omezen.

Profesor Schaffner ríká, ze pravidlo o peti sekundách je zalozeno na skutecnosti, ze "bakterie potrebují cas na prenos". Vybírá se vsak dostatecne rychle po jídle behem 5 sekund?

Pro dalsí setrení vyuzil tým ctyri povrchy: nerezová ocel, keramická dlazba, drevo a koberec. Pouzívali také ctyri ruzné potraviny: meloun, chléb, chléb s máslem a gumickou.

Krome toho pouzili ctyri ruzné kontaktní casy: méne nez 1 sekunda, 5 sekund, 30 sekund a 300 sekund.

Typ bakterií, které pouzívají, se nazývá Enterobacter aerogenes, coz je "bratranec" Salmonella které se prirozene vyskytují v lidském zazívacím systému, a pro rust bakterií pouzívají bud tryptický sójový bujón nebo peptonový pufr.

Jakmile byly bakterie kultivovány, vedci je rozsírili na ruzné povrchy a ponechali prípravek, aby se ususil predtím, nez upustil vzorky potravin.

"Bakterie mohou kontaminovat okamzite"

Tým vyhodnotil prenosové sekvence pro kazdý povrch, jídlo, kontaktní dobu a bakteriální prípravu. Celkove bylo 128 scénáru, které se výzkumníci opakovali 20krát, coz melo za následek 2560 merení.

Výsledky ukázaly, ze nejvíce kontaminace má meloun, zatímco gumové bonbóny mely nejmensí. Vedci také zjistili, ze prenos bakterií z povrchu na potraviny je ovlivnen vlhkostí.

"Bakterie nemají nohy," ríká prof. Schaffner, "pohybují se vlhkostí a vlhcí potraviny, tím vetsí je riziko prenosu. Dlouhé kontaktní casy potravin obvykle vedou k prenosu více bakterií z kazdého povrch k jídlu. "

"Pravidlo o peti sekundách je významným zjednodusením toho, co se skutecne stane, kdyz se bakterie prenesou z povrchu na potravu. Bakterie mohou kontaminovat okamzite."

Prof. Donald Schaffner, Rutgers University

Je zajímavé, ze koberec mel ve srovnání s dlazbou a nerezovou ocelí nizsí prenosovou rychlost. Rychlost prenosu z dreva byla promenlivá.

Výzkumníci dospeli k záveru, ze ackoli déle kontaktní casy vedou k vetsímu prenosu bakterií, "jiné faktory, vcetne povahy potravy a povrchu, mají stejnou nebo vetsí dulezitost." Ríká, ze jejich zjistení vyvracejí pravidlo o délce 5 sekund.

Prectete si o tom, zda byste meli krmit a hladují horecku.

Vedci zjistili, proc je bílkovina rozhodující pro zdravý rust bunek

Vedci z Penn State University a Kalifornské univerzity objevili, jak je bílkovina rozhodující pro rust zdravých bunek u savcu. To je podle studie zverejnené v casopise Proceedings of the National Academy of Sciences. V predchozím výzkumu Aimin Liu, profesor biologie na Penn State University a spoluautor studie, a jeho kolegové zjistili, ze je zapotrebí bílkovina zvaná C2 vápníkem závislá doména obsahující 3 (C2cd3), aby rust cibule povrchu bunek.

(Health)

Parkinsonova choroba a prezití - faktory, které mají vliv

Zpráva v lednovém císle Archives of Neurology, jeden z casopisu JAMA / Archives, ukazuje, ze demografické a klinické faktory se zdá být spojeny s prezitím u pacientu s Parkinsonovou nemocí (PD) a ze prítomnost demence je spojena s podstatné zvýsení úmrtnosti. Základní informace v clánku uvádí, ze i kdyz je Parkinsonova choroba bezným neurodegenerativním onemocnením u starsích lidí, údaje o prezití pacientu s Parkinsonovou chorobou jsou protichudné.

(Health)