Nasycené tuky jsou casto nahrazovány nezdravými alternativami

Odstranení nasycených tuku s cílem zlepsit kvalitu zdraví a výzivy je siroce doporuceno, ale nový výzkum ukazuje, ze mnoho lidí je jednoduse nahradí jinými potravinami, které nenabízejí zádné prínosy pro zdraví.
Olivový olej je zdravou alternativou k másle, sádle nebo tvrdému margarínu.

Studie publikovaná v Journal of American College of Cardiology zjistil, ze nahrazení nasycených nenasycených tuku a vysoce kvalitních sacharidu má pozitivní dopad na zdraví, zatímco jejich nahrazení zpracovanými potravinami, bílým chlebem a bramborami nevede k zdravejsí strave.

Americká srdecní asociace (AHA) popisuje nasycené tuky jako "tukové molekuly, které nemají zádné dvojné vazby mezi molekulami uhlíku, protoze jsou nasyceny molekuly vodíku". Pri pokojové teplote jsou normálne pevné.

AHA varuje pred nasycenými tuky, protoze jejich konzumace zvysuje hladinu cholesterolu a zvysuje riziko srdecních onemocnení a mrtvice.

Navrhují omezování kalorií z nasycených tuku na maximálne 5-6%. Pro jednotlivce konzumující 2 000 kalorií denne by nemelo pocházet více nez 120 kalorií z nasycených tuku, coz znamená asi 13 gramu nasycených tuku denne.

Jaké jsou zdravé alternativy k nasyceným tukum?

Zdravejsí alternativy jsou polynenasycené tuky, které jsou dodávány z rostlinných oleju, jako jsou olivy, repné repky, arasídy, saflor a sezam nebo mononenasycené tuky ze sójového oleje, kukuricného nebo slunecnicového oleje. Mastné ryby jako losos, makrela, sled a pstruhy, orechy a semena, sójové boby a tofu jsou také zdravejsí alternativy.

Rychlá informace o strave s nízkým obsahem nasycených tuku

• U dospelých ve veku 40-74 se hladiny lipoproteinového cholesterolu s nízkou hustotou snízily z 59% na 27% od konce sedmdesátých let do roku 2007 do roku 2010
• Pouzití léku snizujících hladinu cholesterolu se zvýsilo z 5% na 23% od konce osmdesátých let do roku 2007 do roku 2010
• Spotreba stravy s nízkým obsahem nasycených tuku se zvýsila z 25% na 41% od konce sedmdesátých let v letech 1988 az 1994.

Dalsí informace o cholesterolu

Nasycené tuky pocházejí prevázne z zivocisných zdroju, jako jsou maso, vcetne kurat s kuzí, tuky na varení na zvíratech, jako je sádlo a máslo, a mlécné výrobky vcetne mlécných výrobku s obsahem tuku s obsahem tuku 2%. Mnohé zpracované potraviny, pecivo a smazené potraviny obsahují vysoké mnozství nasycených tuku.

Nekteré rostlinné oleje, jako je palmový olej, olej z palmových jader a kokosový olej, také obsahují primárne nasycené tuky, ale podle AHA neobsahují cholesterol.

AHA doporucuje nahrazovat potraviny s vysokým obsahem nasycených tuku potravinami s vysokým obsahem mononenasycených a / nebo polynenasycených tuku. To zahrnuje potraviny vyrobené z kapalného rostlinného oleje, nikoliv vsak tropických oleju, ryb a orechu, a fazole nebo lusteniny místo masa.

Soucasná studie, kterou provedl Dr. Frank B. Hu, PhD, profesor výzivy a epidemiologie na Harvard T.H. Chan School of Public Health v Bostonu, MA, naznacuje, ze lidé odstranují nasycené tuky, ale nenahrazují je zdravejsími moznostmi.

Studie rozlisuje mezi úcinky polynenasycených mastných kyselin, mononenasycených mastných kyselin a uhlohydrátu z celých zrn nebo rafinovaných skrobu a pridaných cukru.

Kombinovaná skupina 173,230 zdravotních sester a zdravotníku byla zarazena do dvou hlavních studií, pocínaje lety 1976 a 1986. Z techto bylo pro tuto studii vybráno 84 624 zen a 42 908 muzu. Mezi nimi bylo hláseno 7 667 prípadu onemocnení srdce.

Úcastníci poskytli informace prostrednictvím dotazníku o strave, zivotním stylu, anamnéze a nove diagnostikovaných onemocneních na pocátku a poté kazdé dva az ctyri roky po dobu 24-30 let.

Dotazník zkoumal mnozství a frekvenci, s jakou byly spotrebovány konkrétní potraviny v predchozím roce, vcetne druhu tuku nebo oleje pouzívaného pro smazení, pecení a u stolu.

Nasycené tuky se nahrazují, ale s nezdravými alternativami

Bylo zjisteno, ze kdyz úcastníci odstranili kalorie z nasycených tuku z jejich stravy, mely tendenci je nahradit kalorií z nízkokvalitních sacharidu, jako je bílý chléb nebo brambory, namísto celých zrn, které by poskytovaly vysoce kvalitní sacharidy.

Ti, kterí nahradili nasycené tuky sacharidy z polynenasycených tuku, meli 25% nizsí riziko koronárních onemocnení srdce. Ti, kterí je nahradili mononenasycenými tuky, meli o 15% nizsí riziko koronárních onemocnení srdce, zatímco ti, kterí je nahradili celozrnnými, snízili riziko o 9%.

Nahradit 5% príjmu energie z nasycených tuku se sacharidy z rafinovaných skrobu nebo cukru nezmenilo, pokud jde o koronární onemocnení srdce - ani nezvýsilo ani snízilo riziko.

Abychom snízili riziko srdecních onemocnení, Dr. Hu navrhuje:

• Výmena másla, tvrdého margarínu a sádla s kanolovým olejem, olivovým olejem nebo jinými rostlinnými oleji
• Nahradit bramborové lupínky a susenky arasídy, mandlemi a olivami
• Výmena sendvicek s bílým chlebovým sýrem s celozrnným chlebem, avokádem a kurecím prsíckem.

Dr. Hu vyzývá vsechny zdravotnické pracovníky, aby lépe informovali pacienty o výhodách nenasycených tuku a sacharidu ze zdravých zdroju. On ríká:

"Nase zjistení naznacují, ze kdyz pacienti uciní zmenu zivotního stylu ve své strave, kardiologové by meli podporovat konzumaci nenasycených tuku, jako jsou rostlinné oleje, orechy a semena, stejne jako zdravé sacharidy, jako jsou celá zrna."

Jedno omezení studie spocívalo v tom, ze údaje o výzive, které se uvádejí samy, nejsou vzdy spolehlivé. Výsledky jsou vsak v zásade v souladu s výsledky z klinických studií a velký pocet úcastníku verne pripoustí zjistení.

Dríve v tomto roce, Zdravotní novinky dnes ze vedci nyní zpochybnují propojení nasycených tuku a vysokého cholesterolu.