Cervené maso: Dobré nebo spatné pro zdraví?

Cervené maso obsahuje cetné vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro zdravou a vyvázenou stravu. V posledních letech byla vsak jeho povest tezce poskozena, pricemz studie naznacují, ze príjem cerveného masa muze zvýsit riziko rakoviny a dalsích nemocí. Ale je to pro nás opravdu spatné? Vysetrujeme.
Príjem cerveného masa v USA dramaticky poklesl za posledních 4 desetiletí.

Cervené maso je definováno jako jakékoli maso pocházející z savcího svalu. Patrí sem hovezí, jehnecí, veprové, kozí, telecí a skopové.

U mnoha domácností je cervené maso povazováno za základní potravinu, pricemz nekterí z nás denne konzumují hovezí, jehnecí a veprové maso v ruzných variantách.

V lonském roce prumerná osoba ve Spojených státech odhaduje, ze spotrebovala priblizne 106,6 liber cerveného masa. Prestoze se muze jednat o vysoký príjem, je to výrazné snízení oproti prumernému spotrebovanému mnozství 145,8 liber na jednoho obyvatele v roce 1970.

Behem posledních 10 let se snízila spotreba cerveného masa o zhruba 10 liber na osobu, pricemz v roce 2014 byl zaznamenán nejnizsí príjem cerveného masa od roku 1960, pouze 101,7 libry na osobu.

Ale proc je tolik lidí, kterí snizují cervené maso?

Posun smerem k rostlinným potravinám

Podle pruzkumu Harris v roce 2016 je priblizne 8 milionu dospelých v USA vegetariánské nebo veganské, pricemz obavy o dobré zivotní podmínky zvírat jsou hnací silou.

Zdá se vsak, ze miliony dalsích z nás se rozhodují pro rostlinné potraviny na základe produktu z masa, protoze veríme, ze jsou zdravejsí. 2016 Harris Poll zjistilo, ze 37 procent dospelých v USA "vzdy" nebo "nekdy" jíst vegetariánskou stravu pri jídle venku, pricemz 36 procent z nich uvádí zdravotní duvody pro jejich výber.

Rada studií naznacuje, ze pokud jde o zdraví, je cesta k rustu zalozené na rostlinné strave. V prosinci roku 2016 tvrdila, ze rostlinná strava muze snízit riziko diabetu 2. typu o 62 procent a také snízit riziko srdecního záchvatu a mozkové mrtvice.

"Pokud byste mohli nakoupit rostlinný predpis, stal by se pres noc drogový drog," poznamenala spoluautorka práce Susan Levinová z Lékarské komise odpovedné medicíny ve Washingtonu, D.C.

Nejsou to jen zdravotní prínosy spojené s rostlinnými dietami, které nás vedou mimo cervené maso, ale zdravotní rizika, která mohou nastat pri konzumaci cerveného masa. Podíváme se, jaké jsou nekteré z techto rizik.

Rakovina

Pokud jde o príjem cerveného masa, rakovina je mozná nejvíce dobre zavedená zdravotní dusledky.

V ríjnu roku 2015 zverejnila Svetová zdravotnická organizace (WHO) zprávu, v níz dospela k záveru, ze cervené maso je "pravdepodobne karcinogenní pro cloveka", coz znamená, ze existují urcité dukazy o tom, ze muze zvýsit riziko rakoviny.

Krome toho WHO dospela k záveru, ze zpracované maso - definované jako "maso, které bylo premeneno pomocí solení, vytvrzování, fermentace, kourení nebo jiných procesu pro zlepsení chuti nebo zlepsení konzervace" - je "karcinogenní pro cloveka", coz znamená, ze zpracovaný príjem masa zvysuje riziko rakoviny.

K dosazení techto záveru posoudila pracovní skupina Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC) WHO více nez 800 studií hodnotících úcinky cerveného a zpracovaného masa na ruzné druhy rakoviny.

Zjistili, ze kazdá 50 gramová cást zpracovaného masa - která zahrnuje predevsím veprové nebo hovezí maso - denne spotrebovává riziko kolorektálního karcinomu o 18 procent.

IARC také odhalil dukaz o vazbe mezi príjmem cerveného masa a zvýseným rizikem rakoviny kolorekta, pankreatu a prostaty.

Predpokládá se, ze varení cerveného masa pri vysokých teplotách - napr. Smazením nebo grilováním - prispívá ke zvýsení rizika rakoviny.

Podle Národního onkologického institutu (National Cancer Institute - NIH) - varení masa pri vysokých teplotách muze vést k produkci heterocyklických aminu (HCA) a polycyklických aromatických uhlovodíku (PAH), které jsou chemikáliemi, které byly prokázány zvýsit riziko rakoviny u zvírecích modelu.

Zpráva WHO vsak dospela k záveru, ze úloha HCA a PAU v oblasti rizika rakoviny cloveka není plne pochopena a z jejich prezkumu nebyly k dispozici dostatecné údaje, které by umoznily zjistit, zda zpusob, jakým je maso varené, ovlivnuje riziko rakoviny.

Selhání ledvin

Selhání ledvin, kdy ledviny jiz nejsou schopny filtrovat odpadní produkty a vodu z krve, se odhaduje, ze postihuje více nez 661 000 lidí v USA.

Diabetes a vysoký krevní tlak patrí k nejcastejsím prícinám selhání ledvin, avsak v cervenci 2016 jedna studie naznacila, ze príjem cerveného masa muze být rizikovým faktorem.

Publikováno v Journal of the American Nephrology Society, studie uvádela na dávce závislý vztah mezi spotrebou cerveného masa a rizikem selhání ledvin. Napríklad úcastníci, kterí se nacházejí v nejvyssích 25% príjmu cerveného masa, mají 40% zvýsené riziko selhání ledvin, ve srovnání s temi v nejnizsích 25%.

"Nase zjistení naznacují, ze tito jedinci mohou stále zachovávat príjem bílkovin, ale zvazují prechod na rostlinné zdroje, avsak pokud se stále rozhodnou jíst maso, ryby / mekkýsi a drubez jsou lepsí alternativy k cervenému masu," ríká dr. Woon-Puay Koh z Lékarské skoly Duke-NUS v Singapuru.

Srdecní choroba

Srdecní onemocnení zustává v USA v poctu jednoho zabijáka, který je odpovedný za kazdorocní úmrtí priblizne 610 000 lidí v zemi.

Nezdravá strava s vysokým obsahem nasycených tuku a cholesterolu je dobre známým rizikovým faktorem srdecních onemocnení. Rada studií naznacuje, ze do této kategorie spadá cervené maso, coz zvysuje riziko onemocnení srdce a dalsích kardiovaskulárních stavu.

Studie z roku 2014 o více nez 37 000 muzu ze Svédska napríklad zjistila, ze muzi, kterí konzumovali více nez 75 gramu zpracovaného cerveného masa denne, meli 1,28 krát vyssí riziko srdecního selhání nez ti, kterí konzumovali méne nez 25 gramu denne.

Dalsí studie, publikovaná v roce 2013, ohlásila souvislost mezi príjmem cerveného masa a zvýseným rizikem onemocnení srdce, ale toto spojení nebylo pripisováno vysokému obsahu nasycených tuku a cholesterolu v cerveném masu.

Výzkumníci z Columbijské univerzity v New Yorku zjistili, ze bakterie streva tráví slouceninu v cerveném mase nazývaném L-karnitin, a premenují ho na slouceninu nazvanou trimethylamin-N-oxid (TMAO).

U mysí výzkumníci zjistili, ze TMAO vedlo k rozvoji aterosklerózy - stavu charakterizovaného nahromadením mastných látek v tepnách, coz muze vést k infarktu a mrtvici.

Ackoli existují cetné studie, které spojují príjem cerveného masa se spatným zdravotním stavem srdce, jiný výzkum zpochybnuje tuto asociaci.

Nedávná studie výzkumníku z Purdue University v West Lafayette, IN napríklad zjistila, ze konzumace 3 uncí cerveného masa trikrát týdne nevedla ke zvýsení rizikových faktoru pro kardiovaskulární onemocnení.

Divertikulitida

Divertikulitida je stav, pri kterém se zánet vyskytuje v jedné nebo více vaku, které procházejí stenou tlustého streva, které se nazývají divertikulum.

Tento zánet muze vést k rade závazných komplikací, vcetne abscesu, perforace hrubého creva a peritonitida (infekce a otoky v podsívce bricha).

Zatímco specifické príciny divertikulitidy jsou nejasné, bylo navrzeno, ze dieta s vysokým obsahem vlákniny muze zvýsit riziko vzniku tohoto onemocnení.

Zacátkem tohoto mesíce zverejnila studie v casopise Strevo ze konzumace velkého mnozství cerveného masa muze také zvýsit pravdepodobnost výskytu divertikulitidy.

Ve srovnání s muzi, kterí uvádejí, ze konzumují malé mnozství cerveného masa, bylo zjisteno, ze ti, kterí uvádejí, ze jedí nejvyssí mnozství, mají o 58 procent vyssí riziko rozvoje divertikulitidy.

Riziko bylo nejsilnejsí s vysokým príjmem nezpracovaného cerveného masa, nasli výzkumníci.

Kolik cerveného masa bychom meli jíst?

Navzdory ohromujícím dukazum o mozném zdravotním riziku príjmu cerveného masa je dulezité poznamenat, ze cervené maso je plné zivin.

Napríklad 100 gramu surového mletého hovezího masa obsahuje asi 25 procent doporucené denní dávky vitamínu B-3 a 32 procent doporucené denní dávky zinku.

Cervené maso má také vysoký obsah zeleza - který je absorbován lépe nez zelezo získané z rostlin - vitamín B-6, selen a dalsí vitamíny a minerály.

Presto na základe dosavadních dukazu doporucí smernice pro verejné zdraví omezení spotreby cerveného masa.

Americký institut pro výzkum rakoviny napríklad doporucuje kazdý týden jíst víc nez 18 uncí varených cervených mas, aby se snízilo riziko rakoviny, zatímco maso by melo být zcela vylouceno.

Nicméne, zatímco 2015-2020 dietní pokyny pro Americany doporucují snízit zpet na cervený príjem masa, neurcují denní limit.

Podle Dr. Christophera Wilda, reditele IARC, zpráva z roku 2015, která spojuje prídavek cerveného masa s vyssím rizikem rakoviny, podporuje doporucení verejného zdraví k omezení spotreby cerveného masa.

Nicméne poznamenává, ze cervené maso má výzivovou hodnotu a ze by to melo být v budoucím výzkumu zohledneno, aby se vyvázila rizika a prínosy konzumace cerveného masa a zpracovaného masa a aby se poskytly nejlepsí mozné dietní doporucení. "

Pet nových genu, které ovlivnují riziko vzniku onemocnení koronární arterie (CAD) a zjistené srdecní záchvaty

Podle setrení, které má být zverejneno v casopise PLoS Genetics s otevreným prístupem, uvádí mezinárodní skupina vysetrovatelu zjistení peti nových genu, které ovlivnují riziko vzniku onemocnení koronární arterie (CAD) a srdecních záchvatu. Setrení bylo financováno British Heart Foundation a Národním institutem pro výzkum ve zdravotnictví ve Velké Británii, s pridanými prostredky z NIH v U.

(Health)

Kozní náplast pro migrény obdrzí schválení FDA

FDA schválil Zecuity (sumatriptanový iontoforetický transdermální systém) pro lécbu akutní migrény u dospelých pacientu s aurou nebo bez aury. Zecuity je akumulátorová kozní náplast, která dodává sumatriptan skrze pokozku pacienta - jedná se o lék na jedno pouzití. Sumatriptan je nejrozsírenejsí lék na migrénu.

(Health)