cs.3b-international.com
Smazte olivovým olejem lépe nez olej ze semen pro zdraví
Lidé po celém svete si vychutnávají smazené jídlo. Ale kolik vedí, ze se oleje na pecení lisí svou schopností odolávat teplu a opakovanému pouzití? Nyní nová studie zjistila, ze ve srovnání s nekolika semenovými oleji zustává olivový olej nejstabilnejsí pri vysoké teplote, a proto bude pravdepodobne lepsí pro zdraví.
Výsledky ukázaly, ze kdyz byl pouzit jako opecený olej, rafinovaný olivový olej byl celkove chemicky stabilnejsí nez rafinované semena.
Vedci, vedeni univerzitou Sfax v Tunisku, informují o tom, co zjistili pri srovnání olivového oleje se slunecnicovým, kukuricným a sojovým olejem. Casopis zemedelské a potravinárské chemie.
Vedoucí autor Akram Zribi, vysokoskolský student Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax a kolegové ve svém príspevku poznamenávají, jak ruzné kuchynské oleje mají odlisné fyzikální, chemické a nutricní vlastnosti, které se pri zahrátí mení.
Pri zahrátí vyrábejí oleje na varení nové slouceniny, z nichz nekteré mohou být toxické nebo mohou zmenit výzivovou hodnotu oleje.
Cílem studie bylo zjistit, který olej zustal pri opakovaném pouzití nejstabilnejsí pri vysoké teplote. Mnoho lidí pouzívá stejnou dávku oleje na varení nekolikrát pro hluboké smazení.
Tým pripravoval brambory tremi zpusoby ve ctyrech ruzných rafinovaných olejích - olivovém, kukuricném, sójovém a slunecnicovém. Tri zpusoby varení: hluboké smazení na 320 stupnu F, hluboké smazení pri 374 stupních F a smazení na 356 stupnu F
Tým opakoval kazdý zpusob 10krát se stejnou dávkou oleje - za podmínek, které odrázely bezné domácí pouzití, a pouzili nekolik metod k vyhodnocení chemických zmen v olejích pri smazení.
Pri pouzití na smazení je rafinovaný olivový olej lepsí nez rafinované semena
Výsledky ukázaly, ze kdyz byl pouzit jako opecený olej, rafinovaný olivový olej byl celkove chemicky stabilnejsí nez rafinované semena.
Autori poznamenávají, ze olivový olej vykazuje "nejvetsí odolnost vuci oxidacnímu poskození a obsah trans-mastných kyselin a procento polárních sloucenin byly pri hlubokém smazení nizsí o 160 ° C [320 ° F]".
Zjistili, ze nejvyssí zhorsení se vyskytlo v rafinovaném slunecnicovém oleji pri smazení pánve pri 356 stupních F.
Dospeli k záveru, ze olivový olej je lepsí nez olej pro osivo pro smazení, protoze udrzuje kvalitu a výzivu lépe.
Prostredky pro studium pocházejí z ministerstva pro vysokoskolské vzdelávání a vedecký výzkum a ministerstva zemedelství v Tunisku.
Mezitím, Zdravotní novinky dnes nedávno se dozvedeli o studii, která byla nalezena po stredomorské strave bohaté na orechy a olivový olej, muze zvrátit metabolický syndrom - skupinu rizikových faktoru pro kardiovaskulární onemocnení a cukrovku.
Eradikace malárie je v dohledu, po 38% pokles v císlech za deset let
V desetiletém období pocet prípadu kazdorocní malárie v celosvetovém merítku klesl o 38% a o 50% ve 43 zemích, z nichz 11 je v Africe, podle zprávy vydané spolecností RBM (Roll Back Malaria). Odborníci tvrdí, ze celková eradikace malárie je opravdu "v dohledu". Autori zprávy - "Roll Back Malaria Partnership: Dekáda partnerství a výsledku" - vysvetlil, ze v posledních deseti letech se pokles výskytu malárie projevuje v úsporách více nez jednoho miliónu zivotu.
Dlouhé sedení: "Cvicení nevyvazuje zdravotní rizika," ríká AHA
Sedavé chování muze zvýsit riziko onemocnení srdce, cukrovky a dalsích stavu, a to i u lidí, kterí jsou fyzicky aktivní. To je podle nového vedeckého prohlásení od American Heart Association. Prílis mnoho sedí na zdraví, bez ohledu na úroven fyzické aktivity, ríkají vedci.
