Jak dlouho trvají príznaky otravy jídlem?

Obsah

1. Co je otravou jídlem?
2. Bezné príciny a trvání
3. Prevence

Otrava jídlem, nekdy nazývaná potravinovým onemocnením, je bezným, ale preventivním stavem zpusobeným konzumací potravin kontaminovaných skodlivými patogeny.

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) kazdý rok u 1 ze 6 Americanu dochází k otrave potravinami.

Mezi nejcastejsí príznaky patrí nevolnost, zvracení, brisní krece a prujem.

Mnoho prípadu otravy jídlem je mírné a zlepsuje se. Závazné nebo chronické prípady vsak mohou vyzadovat lékarskou intervenci.

Co je otravou jídlem?

Otrava jídlem muze postihnout 1 ze 6 Americanu kazdý rok v dusledku kontaminovaných potravin obsahujících patogeny.

Otrava jídlem je zpusobena konzumací potravin kontaminovaných patogeny, které jsou infekcní bakteriemi, parazity nebo viry. Vetsina potravinových onemocnení je gastrointestinální, coz znamená, ze zpusobují príznaky v zazívacím traktu.

Navzdory výraznému pokroku v produkci a bezpecnosti potravin je otrava jídlem stále velmi castá. Pri výrobe, zpracování, preprave a skladování muze dojít ke kontaminaci potravin. Kontaminace se také vyskytuje behem prípravy a varení.

Studie z roku 2013 zjistila, ze 51 procent prípadu otravy potravinami bylo zpusobeno rostlinnými produkty a 48 procent bylo zpusobeno zivocisnými produkty, vcetne hovezího, veprového masa, drubeze a morských produktu. Tato data byla vytazena z desetiletého období 1998-2008.

Studie CDC zjistila, ze z 9 milionu rocních prípadu otravy jídlem ve Spojených státech (USA) priblizne 56 000 vyzadovalo hospitalizaci a 1 350 úmrtí.

Bezné príciny a trvání

Mezi obvyklé príciny otravy jídlem patrí:

Norovirus

Norovirus je nákazlivý virus nacházející se v potravinách a ve vode kontaminovaných výkaly. Muze se sírit prostrednictvím kontaktu s infikovanými jedinci nebo povrchy.

Noroviry zodpovídají za 58 procent prípadu onemocnení zpusobených potravinami v USA. Ve studii CDC predstavovalo norovirus 26 procent prípadu, které vyzadovaly hospitalizaci.

Vetsina ohnisek se vyskytuje v nastavení jídelních sluzeb, napríklad v restauracích, kde infikovaní jedinci zacházeli se surovinami.

Norovirus nemá lék. Lécí se osoba, která odpocívá, hydratuje a uzívá vitamínové a minerální doplnky.

Vetsina príznaku infekce norovirusem zacne behem 12 az 48 hodin expozice. Obvykle se zastaví po nekolika dnech.

Mezi bezné symptomy noroviru patrí:

• nevolnost
• zvracení
• prujem, obvykle konstantní a závazné
• bolest bricha
• brisní krece
• horecka
• zimnice
• bolest hlavy
• vycerpání
• bolesti tela nebo bolesti svalu

V extrémních prípadech muze norovirus zpusobit silnou dehydrataci. Bez lécby muze tezká dehydratace vést k úmrtí.

Príznaky tezké dehydratace zahrnují:

• závrate, zejména pri vstávání
• pocit slabosti nebo slabosti
• extrémní únavu
• sucho v ústech a krku
• snízené mocení
• svalová bolest nebo slabost
• suché, citlivé nebo bolestivé oci
• neobvyklá ospalost, rozruch a snízená slzami u detí

Nontyphoidal Salmonella

Salmonella se sírí kontaminovaným jídlem a vodou a zpusobuje infekcní prujem.

Salmonella druhy jsou hlavní prícinou bakteriálního prujemu na celém svete, coz zpusobuje 94 milionu prípadu a priblizne 115 000 úmrtí rocne.

Podle studie CDC z roku 2011 je netýphoidní Salmonella je zodpovedný za 11 procent amerických prípadu otravy potravin a 35 procent hospitalizací nemocných s potravinami rocne.

Salmonella se sírí potravinami a vodou kontaminovanou fekálními látkami. Kontakt s infikovanými jedinci nebo zvíraty muze také zpusobit infekci.

Salmonella infekce nejcasteji zpusobují infekcní prujem (gastroenteritida). Jiné bezné príznaky zahrnují horecku a bolesti bricha.

Príznaky mohou zacít v kterémkoli okamziku behem 6 az 72 hodin po expozici, ale obvykle se vyskytují behem 12 az 36 hodin. Diagnóza se obvykle provádí pomocí fekálního vzorku.

V mnoha prípadech je doporucována pouze hydratace a odpocinek. Vetsina infekcí se zlepsí behem 4 az 7 dnu.

Vázné prípady nebo osoby s vysokým rizikem, jako jsou deti, starsí lidé a lidé se slabým imunitním systémem, mohou dostávat antimikrobiální léky.

Clostridium perfringens

Clostridium perfringens je typ bakterií, které infikují streva lidí a zvírat. K onemocnení dochází, pokud je spotrebováno velké mnozství bakterií. Nemuze se sírit prostrednictvím kontaktu s infikovanou osobou.

Nejcasteji se vyskytuje v surovém masném a drubezím prumyslu, Clostridium perfringens rozsiruje se v predvarených pokrmech, které byly udrzovány v teplém stavu.

Podle studie CDC, Clostridium perfringens odpovídá za 10 procent prípadu otravy potravinami v USA

K infekci muze dojít v kterémkoli okamziku mezi 6 az 24 hodinami po expozici, ale obvykle se vyskytuje behem 8 az 12 hodin.

Symptomy zahrnují prujem a bolesti bricha. Vetsina lidí nemá horecku nebo zvracení. Symptomy casto náhle zacínají a koncí do 24 hodin.

Vetsina prípadu je lécena odpocinkem a hydratací. V závazných prípadech muze být nutná výmena elektrolytu a intravenózní tekutiny, aby se zabránilo silné dehydrataci.

Druhy Campylobacter

Campylobacter druhy jsou prední globální prícinou bakteriální gastroenteritidy nebo zánetu zaludku a tenkého streva.

Nacházejí se ve strevech teplokrevných zvírat, zejména skotu a drubeze, a sírí se prostrednictvím spotreby masa a výrobku z drubeze. Mohou také sírit prímým kontaktem s infikovanými zvíraty.

Podle studie CDC, Campylobacter druhy jsou zodpovedné za 9 procent prípadu otravy potravinami v USA a 15 procent hospitalizací rocne.

Infekce se muze objevit 1 az 10 dní po expozici. Vetsina infekcí je mírná a zlepsuje se po 3 az 6 dnech.

Mezi nejcastejsí príznaky patrí:

• prujem
• nevolnost
• zvracení
• horecka
• bolesti bricha nebo krece
• bolest hlavy
• únava
• dehydratace

Lécba zahrnuje hydrataci a odpocinek. Deti, starsí dospelí a lidé s oslabeným imunitním systémem mohou vyzadovat lékarskou pomoc.

Paraziti

Podmerecné maso a ryby, které byly kontaminovány výkaly, mohou prenáset parazity.

Existuje mnoho parazitu, které lze prenáset prostrednictvím kontaminovaných potravin. CDC uvádí, ze nejcastejsími parazity v USA jsou:

• protozoa, jako je Cryptosporidium druhy a Toxoplasma gondii
• roundworms, jako je Trichinella druh
• pásomnice, jako je Diphyllobothrium

T. gondii se odhaduje, ze je prícinou 8% hospitalizací a 24% úmrtí souvisejících s otravou potravinami v USA

Tyto parazity mohou být prenáseny prostrednictvím nedopeceného masa a ryb a surové zeleniny, které byly kontaminovány výkaly.

Symptomy se lisí v závislosti na parazite. Mnoho zpusobuje gastrointestinální príznaky, zatímco nekteré mohou také vést k kasel, kozní léze a nervové problémy.

Listeria monocytogenes

I kdyz jsou vzácnejsí nez jiné formy onemocnení, Listeria monocytogenes infekce jsou casto závazné a vyzadují hospitalizaci.

Podle CDC se asi 1600 lidí dostane Listeria kazdorocne infekce a 1 ze 5 pacientu.

Listeria nejcasteji postihuje novorozence, tehotné zeny, starsí dospelé a osoby s poruchami imunitního systému.

Pocátecní príznaky infekce zahrnují prujem, podobne jako u vetsiny potravinových onemocnení. Symptomy se obvykle vyskytují behem 1 az 4 hodin po konzumaci kontaminovaných potravin.

Li Listeria sírí, muze zpusobit invazivní infekci. Symptomy invazivní infekce zahrnují:

• horecka
• svalové bolesti a bolesti
• tuhé svaly nebo klouby, zejména na krku
• ztráta rovnováhy
• zmatek
• krece

U tehotných zen mohou príznaky zahrnovat:

• horecka
• príznaky podobné chripce

Pokud se tyto príznaky vyskytnou behem tehotenství, vyhledejte okamzite lékarskou pomoc. Bakterie se mohou sírit do plodu skrze placentu, coz zpusobuje mrtvolu.

Listeria je diagnostikována pomocí fekálních vzorku a lécena antibiotiky.

Escherichia coli (E. coli)

E-coli bakterie zijí prirozene ve strevech vetsiny zdravých lidí. Zatímco vetsina typu E-coli jsou neskodné, nekteré druhy zpusobují infekce.

Tyto bakterie se sírí plodovými látkami v potravinách nebo ve vode, stejne jako prímým kontaktem s infikovanými jedinci.

E-coli druhu muze zpusobit sirokou skálu príznaku. Tyto zahrnují:

• prujem
• krvavý prujem
• brisní krece
• nízká horecka
• dehydratace
• infekce mocových cest (UTI)
• infekce dýchacích cest

Vetsina príznaku se objeví behem 3 az 4 dnu po infekci a zlepsí se po 5 az 7 dnech.

Doporucená lécba je obvykle hydratace a odpocinek. Nicméne, nekolik druhu E-coli muze zpusobit krvavý prujem a závaznou dehydrataci, která vyzaduje hospitalizaci nebo okamzitou lékarskou péci.

Prevence

Mnoho prípadu otravy jídlem je mozné predcházet.

Dobrá hygiena a potraviny na varení jsou dukladne nejlepsí a nejjednodussí zpusob, jak se vyhnout otravám potravinami.

Otrava potravinami muze být zabráneno, pokud jsou dodrzována nekterá pravidla, jako je napríklad ohrátí potravin na správnou teplotu a zabránení krízové kontaminaci potravin.

Mezi bezpecné minimální teploty varení patrí:

• mleté ??maso: 160 ° F
• cerstvé hovezí, telecí a jehnecí: 145 ° F (nechte stát 3 minuty)
• drubez: 165 ° F
• veprové maso a sunka: 145 ° F (nechte stát 3 minuty)
• vajecné nádobí: 160 ° F, varte vajícka, dokud nejsou bílé pevné
• zbývající pokrmy a nádoby: 165 ° F
• ryby: 145 ° F nebo maso se muze oddelovat vidlickou
• korýsi: varte, az se skorápky otevírají samy

Nekteré zpusoby, jak predcházet otravám jídlem, zahrnují:

• casté mytí rukou
• chladící potraviny podléhající zkáze do 1 hodiny a varené potraviny do 2 hodin
• ohrejte potraviny na doporucené teploty varení
• nedotýkejte se tvárí nebo úst
• praní ovoce a zeleniny pred varením a konzumací
• zabránit krízové kontaminaci masa, drubeze a mlécných výrobku s ovocem a zeleninou
• udrzovat plenky, psací pytle a podestýlku kocky mimo oblasti prípravy jídla
• vyhýbat se vystavení malým, necirkulovaným vodním útvarum, jako jsou malé jezera, rybníky a bazény pro deti
• umývání rukou casto v blízkosti farmy a zvírat zoo

Ujistete se, ze pri konzumaci syrových potravin a potravin, které byly pripraveny komercne, stejne jako potravin, které byly vynechány z chladnicky, sedí na lede, pod tepelnými lampami nebo na topných deskách.

Máte-li príznaky otravy jídlem nebo podezrení na vystavení chorobám zpusobeným potravinami, vyhnete se kontaktu s ostatními nebo pripravte jídlo pro druhé.