Vnímání chuti je ovlivneno tukem v potravinách

Tuk v potravinách má prímý vliv na vnímání chuti tím, ze aktivuje nekteré oblasti mozku, které kontrolují chut, vuni a "odmenu", ríkají výzkumní pracovníci.
Studie, kterou provedla Univerzita v Nottinghamu a nadnárodní spolecnost Unilever, je publikována v casopise Springer Chemosenzorické vnímání.
Tríletá studie zjistila, ze tuky v potravinách mohou snízit aktivitu v techto oblastech mozku, a tím ovlivnit chut vnímání.
Zjistení by pomohla potravinárskému prumyslu rozvíjet zdravejsí a méne tucné potravinárské produkty, aniz by to negativne ovlivnilo jejich celkový vkus nebo radost.
Výzkumníci se rozhodli zjistit, jak mozky skupiny úcastníku reagují na zmeny obsahu tuku ve ctyrech ruzných ovocných emulzích, které ochutnaly, zatímco se nacházejí pod skenerem MRI.

Podle týmu byly vsechny vzorky stejné tloustky a sladkosti, ale jedna obsahovala chut bez tuku, zatímco ostatní obsahovaly tuky s ruznými uvolnovacími vlastnostmi.
Zjistili, ze pri ochutnávání nemastného vzorku byly regiony mozku úcastníku, které rídí vnímání chuti - jako jsou somatosenzorické kortikální bunky a prední, strední a zadní ostruvky - mnohem aktivnejsí nez pri ochutnávání mastných emulzí, i kdyz mely stejné chutové vnímání.
Tým zduraznuje, ze zvýsená aktivace v techto oblastech mozku nemusí nutne vést k vetsímu vnímání chuti nebo odmeny.

Dr. Joanne xc, docentka pro senzorickou vedu na univerzite v Nottinghamu, vysvetluje:

"Toto je první studie mozku, která posuzuje vliv tuku na zpracování vnímání chuti a vyvolává otázky, proc emulze tuku potlacují kortikální odezvu v oblastech mozku spojených se zpracováním chuti a odmeny. jaké jsou dusledky tohoto potlacujícího úcinku na pocity hladu, sytosti a odmeny. "

Vedecký pracovník spolecnosti Unilever Johanneke Busch, který sídlí ve výzkumných a vývojových laboratorích spolecnosti Vlaardingen, Nizozemsko, uvedl: "Je více, nez si clovek uzívá jídlo, nez chut produktu - jako jeho pocit v ústech, jeho struktura a to, zda uspokojuje hlad, takze je to velmi dulezitým stavebním kamenem pro nás, abychom lépe pochopili, jak inovovat a vyrábet zdravejsí potraviny, které lidé chtejí koupit. "
Napsal Grace Rattue