cs.3b-international.com
Dokonce i smazené potraviny mají nutricní hodnotu pri varení v olivovém oleji
Frying v extra panenském olivovém oleji je zdravejsí nez jiné metody varení a muze pomoci v prevenci rakoviny, cukrovky nebo makulární degenerace, podle výzkumu publikovaného v Potravinová chemie.
Ve stredomorské strave muze být príznivé i vyprázené jídlo, pokud se pouzívá olivový olej.
Cetné studie vychvalovaly ctnosti stredomorské stravy. Existují dukazy, ze vede ke snízení rizika srdecních onemocnení, mrtvice a dalsích kardiovaskulárních problému, zlepsuje zdraví strev, zpomaluje proces stárnutí mozku a snizuje riziko ruzných chronických, degenerativních stavu.
Spanelská stredomorská strava predstavuje vysoký objem zeleniny a extra panenského olivového oleje (EVOO), které jsou dobrým zdrojem fenolu, jejichz úcinek na antioxidanty prispívá ke snízení zdravotních rizik.
Koncentrace antioxidantu mohou být bud zvýseny, nebo snízeny v závislosti na zpusobu zpracování potravin.
Vedci z univerzity v Granade ve Spanelsku chteli porovnat zpusoby varení, aby zjistili, který z nich dá nejlepsí antioxidacní kapacitu a maximalizuje mnozství fenolických sloucenin dodávaných zeleninou pouzívanou ve stredomorské strave, vcetne brambor, dýne, rajcat a lilku.
Prenos fenolu z olivového oleje do zeleniny behem smazení
Za kontrolovaných podmínek pripravil tým 120 g brambor, dýne, rajcat a lilku bez semen nebo kuze. Porovnávají tri metody: smazení, varení a varení se smesí EVOO a vody. Pomer zeleniny k vode byl zalozen na tradicních spanelských zpusobech varení.
Pouzívají také vysokoúcinnou kapalinovou chromatografii (HPLC) pro merení úrovní fenolické slouceniny v kazdé rostline.
Bylo zjisteno, ze smazení v EVOO zvysuje obsah tuku a snizuje vlhkost; jiné metody nemely tento úcinek. Varení v oleji zvysovalo mnozství fenolických sloucenin, ale varení ve vode nebylo. Predpokládá se, ze je to zpusobeno prevedením fenolu z EVOO na zeleninu, pridáním zeleniny k nekterým uzitecným slouceninám, které se tam bezne nenacházejí.
Výsledky ukázaly, ze smazení v EVOO je nejúcinnejsím zpusobem, jak zvýsit antioxidacní kapacitu a mnozství fenolických sloucenin v surovém bramboru, dýne, rajcat a lilku. Jinými slovy, proces varení zlepsuje kvalitu surových potravin.
Vsechny tri metody vedly k vyssí úrovni antioxidacní kapacity ve vsech zeleninách. Konecná hladina fenolu, vlhkosti, tuku, susiny a antioxidacní aktivity kazdé rostliny se lisila podle slození puvodní zeleniny a zpusobu varení.
Jakákoli surová zelenina, která zacala s vysokou úrovní fenolu, mela fenolický obsah, který se dále zvýsil pouzitím EVOO ve varení, coz svedcí o tom, ze smazení a smazení by melo být pouzito nejen k zachování dobra, ale ik jejímu zlepsení.
Profesorka Cristina Samaniego Sánchez z oddelení výzivy ríká:
"Muzeme potvrdit, ze smazení je metoda, která produkuje nejvetsí související zvýsení fenolové frakce, coz znamená zlepsení procesu varení, i kdyz zvysuje energetickou hustotu pomocí absorbovaného oleje."
Tým naznacuje, ze príprava jídla pod tlakem, zejména s prídavkem EVOO, muze být prospesná, pokud se také spotrebuje varící voda, protoze zvýsí hladinu fenolu soucasne s tím, jak zvýsí kvalitu surových potravin.
Zdravotní novinky dnes v nedávné dobe uvedla, ze dieta ve stredomorském stylu muze chránit pred stárnutím mozku.
Riziko kognitivního poklesu u dospelých je zvetseno pitím binge
Ve Velké Británii trpí asi 800 000 lidí demencí a více nez polovina techto lidí trpí Alzheimerovou chorobou. Nyní vedci zjistili, ze pití alkoholu výrazne zvysuje riziko kognitivního poklesu u starsích lidí. Studie provedená výzkumnými pracovníky na University of Exeter byla predlozena 18. cervence na konferenci Alsheimer's Association International Conference.
Ve výzkumu na univerzite v Glasgowu a v Southamptonu ve Velké Británii se objevil nový zpusob kultivace dostatecných dospelých kmenových bunek pro terapeutické uzití, coz by mohlo urychlit výzkum lécby kmenových bunek v prípade Parkinsonovy nemoci, artritida, Alzheimerova choroba a mnoho dalsích onemocnení a stavu.
