Obsahuje vase káva mykotoxiny?

První sálek kávy je ciste blazeností pro ty lidi, kterí potrebují jejich ranní kofein fix, at uz je pripraven s mlékem, cukrem nebo proste cerným. Ale co je to s mykotoxinem? Nová studie potvrzuje prítomnost techto toxických metabolitu produkovaných houbami v komercních vzorcích kávy, coz vede k obavám z potenciálních rizik pro verejné zdraví.
Káva s nástrikem mykotoxinu? Nová studie ukazuje úrovne, které prekracují úrovne zákonem povolené ve spanelských vzorcích kávy.

Studie, kterou vede Dr. Emilia Ferrerová z univerzity ve Valencii ve Spanelsku, je publikována v casopise Kontrola potravin.

Ona a její kolegové vysvetlují, ze mykotoxiny jsou slouceniny vyrábené vláknitými houbami - jako je napríklad Aspergillus nebo Fusarium - které zpusobují nemoci a zdravotní problémy. Tyto slouceniny mohou být karcinogenní a mohou ovlivnit hormonální a imunitní systém.

Mykotoxikózy je toxický úcinek mykotoxinu na zdraví zvírat a lidí. Vystavení temto slouceninám je typicky pozitím, ale muze také dojít kuzí nebo inhalací.

Podle Svetové zdravotnické organizace (WHO) se obecný zájem o mykotoxiny objevil v roce 1960, kdy v Anglii vznikla morcátka X - forma mykotoxikózy, která byla spojena s krmivy zvírat.

Z tohoto duvodu vyslo najevo, ze tyto toxiny jsou hepatokarcinogeny - látky, které zpusobují rakovinu jater - a zacaly tak rozsáhlejsí výzkum mykotoxinu.

Prítomnost techto toxinu na zrnech, oríscích a jiných produktech, které jsou náchylné k plísním, je urcována faktory prostredí, vcetne teploty, vlhkosti a mnozství srázek behem cyklu sklizne.

Vzhledem k tomu, ze výskyt mykotoxinu v potravinách a krmivech není zcela vyloucen, predpisy umoznují prítomnost malých mnozství techto toxinu v techto produktech.

V této nejnovejsí studii výzkumníci provedli svou analýzu metodou tzv. Kapalinové chromatografie - tandemovou hmotnostní spektrometrií (LC-MS / MS), která zahrnuje spojování molekulární separacní techniky s jinou technikou, aby presne identifikovala molekuly podle jejich hmotnosti.

Pet vzorku prekracuje povolené hodnoty

Dr. Ferrer a jeho kolegové analyzovali 100 vzorku kávy prodávaných v supermarketech ve Spanelsku za úcelem potvrzení prítomnosti mykotoxinu.

Bylo zjisteno, ze prítomnost fumonisinu, aflatoxinu, trichotecenu a vznikajících mykotoxinu v koncentracích v rozmezí od 0,10 do 3,570 ?g / kg. Zjistili také, ze pet vzorku obsahuje ochratoxin A v mnozství, která presahuje soucasnou maximální povolenou úroven.

"Jediným legislativním mykotoxinem je ochratoxin A," ríká Dr. Ferrer. "Byly zjisteny nízké koncentrace tohoto mykotoxinu ve vzorcích kávy, ackoli pet vzorku prekrocilo prípustné hodnoty."

Ochratoxin A byl dríve spojen s onemocnením ledvin a nádoru urothelie u lidí a jako taková stanovila evropská legislativa maximální povolenou úroven 5 ?g / kg u prazených kávových zrn nebo mleté ??kávy a 10 ?g / kg u rozpustné nebo instantní kávy .

Výzkumníci vysvetlují, ze pet vzorku, které prekrocily tento limit, sestávaly ze dvou vzorku kávy bez kofeinu (6,20 a 9,30 ?g / kg), dvou vzorku kávových tobolek obsahujících kofein (6,91 a 11,43 ?g / kg) a jedné kapsle bez kofeinu (32,40 ?g / kg).

"Prísná kontrola potravin je velmi dulezitá"

Ackoli kapsle káva bez kofeinu prekrocily limit sestkrát, vedci tvrdí, ze jejich výsledky nejsou "alarmující". Doporucují vsak posouzení zdravotního rizika populace, které predstavuje expozice mykotoxinum z kávy.

Dr. Ferrer komentuje své poznatky:

"Nedostatek právních predpisu o káve, pokud jde o zjistené zbytky mykotoxinu, jejich toxické úcinky a získané hodnoty koncentrace, nutí venovat zvlástní pozornost temto kontaminujícím látkám, které se vyskytují ve výrobku, který je takto spotrebován. "

Vedci se v soucasné dobe zabývají moznou redukcí nebo interakcí mykotoxinu s kávovými slozkami a jinými potravinovými výrobky, nebot vsichni nepracují stejným zpusobem. Tento výzkum také zkoumá úcinky ruzných technologií na úpravu kávy, vcetne casu a teploty.

WHO tvrdí, ze vzhledem k soucasným obchodním modelum mohou mykotoxikózy, které vznikají z kontaminovaných potravin - bud místne pestovaných nebo dovezených - v rozvojových i rozvinutých zemích.

"Prísná kontrola potravin a krmiv a odpovídající opatrení v oblasti verejného zdraví mají proto znacný význam pro snízení rizik pro lidské zdraví a zdraví zvírat," dodává organizace.

Navzdory temto zdravotním rizikum spojeným s mykotoxiny v káve bylo provedeno mnoho studií zamerených na prínosy kávy pro zdraví, vcetne zlepseného prezití u pacientu s rakovinou tlustého streva a snízeného rizika melanomu.

Obezita muze zvýsit srdecní riziko tím, ze vyvolá skodlivou imunitní odpoved

Nový výzkum naznacuje, ze obezita vyplývající z stravy s vysokým obsahem tuku muze vyvolat imunitní systém, aby zvýsil zánet a zvýsil riziko kardiovaskulárních onemocnení, které vedou k infarktu a mrtvici. Výzkumníci zjistili, ze úcastníci, kterí nesli více tuku kolem svého stredu, meli vyssí hladiny imunitních bunek zánetu nez ti, kterí je nosili na stehnech a hýzde.

(Health)

Gay legalizace manzelství spojená s poklesem dospívajících pokusu o sebevrazdu

V cervnu 2015 Nejvyssí soud Spojených státu rozhodl, ze zákazy stejného pohlaví jsou neústavní, coz umoznuje homosexuálním párum po celé Americe uzavrít manzelství. Nová celonárodní analýza naznacuje, ze legalizace homosexuálních manzelství v USA muze vést k poklesu pokusu o sebevrazdu mezi studenty stredních skol.

(Health)