Nebezpecí listerií v karamelových jablkách

Kazdý, kdo se tesí na karamelové jablko, zacházet s tímto Halloweenem by mel zajistit, aby jedli pouze cerstve vyrobené nebo chlazené; jinak mohou podle studie zverejnené v tomto týdnu riskovat infekci listerií mBio.
Karamelové jablka na tycinkách by mely být ulozeny v chladnicce.

Koncem roku 2014 doslo k vypuknutí listeriózy, kdy bylo nakazeno 35 lidí z 12 státu a sedm lidí zemrelo. Z 31 dotazovaných lidí jich 28 jich pred tím, nez se stalo nemocnými, jedli komercne vyrábené jablecné karamelové jablko.

V té dobe tri výrobci dobrovolne odvolali jablecná balení v karamelu.

Karamelové jablka propíchnuté ponorenými tycinkami a nechaly se v prubehu nekolika týdnu nechat ochlazovat, mohou obsahovat bakterie nazývané Listeria monocytogenes.

Príznaky listeriózy zahrnují horecku, bolest hlavy, ztuhlý krk a gastrointestinální onemocnení. Mohou se objevit az 3-4 týdny po jídle postizených potravin.

Kathleen Glassová, PhD a kolegové z Výzkumného ústavu potravin Wisconsin-Madison studovali rostliny listerií na skupine jablek Granny Smith namocených v karamelu a skladovali se bud v pokojové teplote, nebo v chladnicce.

Pripravili koktejl ze ctyr L. monocytogenes kmenu spojených s vypuknutím epidemie a tamponovalo ho na oblasti kuze, kmene a kalichu skupiny jablek Granny Smith.

Drevené hole byly vlozeny pres stonky z poloviny jablek. Výzkumníci namocili vsechna jablka do horkého karamelu, a to bud pomocí hole nebo klestí, a pak nechali vychladnout.

Jablka na tycinkách pri pokojové teplote nejsou bezpecné

Jablka byla potom skladována bud ve 77 nebo 44,6 stupních Fahrenheita po dobu az 4 týdnu.

Tým zjistil, ze prumerná populace L. monocytogenes zvýsila se na jamkách karamelu o 1 000násobek s tycinkami uchovávanými pri pokojové teplote po dobu 3 dnu. U jablek skladovaných bez holenek pri pokojové teplote byl listeriální rust zpozden.

Listeriální rust byl významne mensí u jablek ulozených v chladnicce. Ti s tycinkami nemeli zádný rust listeriálu az na jeden týden, pak nejaký rust v prístích 3 týdnech. Ti, kterí nemeli tycinky, nemeli behem 4 týdnu skladování zádný rust listeria.

Ani karamel, kvuli nízkému mnozství vody, ani jablkám, kvuli jejich kyselosti, nejsou normálními rozmnozovacími plochami pro listeriu, ríká hlavní autor Glass.

Nicméne, kdyz je do jablka vlozena hulka, dojde k migraci malého mnozství stávy na povrch a vlhkost zachycená pod vrstvou karamelu vytvárí mikroprostredí, které usnadnuje rust jakéhokoliv L. monocytogenes bunky, které se jiz nacházejí na povrchu jablka.

Jak prenos vlhkosti, tak mikrobiální rust se vyskytují rychleji pri pokojové teplote ve srovnání s chlazením.

Sklo ríká:

"Zmácknutí jablek v horkém karamelu zabilo mnoho povrchových bakterií, ale ty, které jeste prezily, byly ty, které dokázaly rust." Kdyby nekdo jedl ty cerstvé jablky, pravdepodobne by se neublízily, ale protoze karamelové jablka jsou typicky stanoveny pri pokojové teplote po nekolik dní, mozná az 2 týdny, je dostatek casu na rust bakterií. "

Výrobci karamelových jablek mohou zabránit problémum dukladnou dezinfekcí jablek pred jejich namocením do karamelu a pridáním inhibitoru rustu do karamelového potahu nebo jablecného vosku. Dále by mely zajistit lepsí kontrolu teploty a casu, aby se zabránilo rustu L. monocytogenes.

Zdravotní novinky dnes dríve informoval o tom, proc je tezké bojovat s listerií

Studie poskytuje nový pohled na vliv antidepresiva na imunitní systém

Nový výzkum publikovaný ve Journal of Psychiatric Research zkoumá potenciálne neuroprotekcní úlohu escitalopramu, bezného antidepresivního léciva. Nový výzkum zkoumá protizánetlivé úcinky antidepresiv. Podle Centra národních sítí deprese má 1 z 5 Americanu zkusenost s poruchami nálady, vcetne deprese.

(Health)

Jaké jsou alternativy k lécbe viagra?

Obsah Alternatívy léku Zmeny zivotního stylu Viagra Príciny erektilní dysfunkce Viagra je známé léky pro lécbu erektilní dysfunkce. Toto je tízivý a bezný stav, pri kterém clovek není schopen dosáhnout nebo udrzet plnou penis erekci. Výzkumy naznacují, ze erektilní dysfunkce postihuje kazdorocne více nez 12 milionu muzu ve Spojených státech.

(Health)