Mohly by zpracované potraviny zvysovat riziko autoimunitních onemocnení?

Pokud se jiz potýkáte s novorocním rozhodnutím, ze chcete jíst zdravejsí, studie publikovaná v casopise Hodnocení autoimunity muze vám pomoci vrátit se na zebrík; výzkumníci naznacují, ze konzumace zpracovaných potravin muze oslabit streva zpusobem, který zvysuje riziko autoimunitních onemocnení, jako je diabetes 1. typu, celiakie a roztrousená skleróza.
Výzkumníci identifikovali alespon sedm prísad do potravy, které oslabují imunitní reakci strev na toxiny, coz by mohlo vést k autoimunitním onemocnením.

Po nárocném pracovním dni je lákavé dosáhnout potravin, které se rychle a snadno pripraví. Pro mnohé z nás to znamená obracet se na zpracované potraviny, jako jsou mikrovlnné pokrmy, které jsou obvykle vysoké v tuku, soli, cukru a dalsích prísad.

Zpracované potraviny jsou definovány americkým Úradem pro kontrolu potravin a léciv (FDA) jako "jiná jiná nez surová zemedelská komodita a zahrnují jakoukoli surovinu, která byla zpracována jako konzervy, varení, mrazení, dehydratace nebo mletí".

To znamená, ze se jedná nejen o mikrovlnné pokrmy, které splnují "zpracovanou" definici; sýr, snídanové cereálie, konzervované ovoce a zelenina, chléb, pikantní obcerstvení a maso, jako je slanina a klobásy jsou také príklady potravin, které byly predmetem nejaké formy zpracování.

Rada studií uvádí negativní zdravotní dusledky konzumace nekterých zpracovaných potravin, vcetne zvýseného rizika zvýsení telesné hmotnosti a srdecních chorob. A v lonském ríjnu Svetová zdravotnická organizace (WHO) dospela k záveru, ze konzumace masa muze zpusobit kolorektální rakovinu.

Profesor Aaron Lerner z Technion-Izraelského technologického institutu v Haife v Izraeli a Dr. Torsten Matthias z Institutu Aesku-Kipp v Nemecku naznacují, ze konzumace zpracovaných potravin muze být spojena s vývojem autoimunitních onemocnení.

Prinejmensím sedm potravinových prísad muze oslabit odolnost strev vuci toxinum

Autoimunitní onemocnení se objevuje, kdyz imunitní systém napadá zdravé bunky v tele a mylne je za cizí útocníky. To muze vést k destrukci telesné tkáne ak abnormálnímu rustu a funkci orgánu.

Rychlá fakta o zpracovaných potravinách

• Více nez 75% konzumovaných amerických savcu pochází ze zpracovaných a restauracních jídel
• Obecne bylo zpracováno kazdé jídlo, které má oznacení výzivy
• Ne vsechny zpracování potravin je spatné; napríklad mléko musí projít pasterizacním procesem, aby odstranil vsechny skodlivé bakterie.

Dalsí informace o zdravém stravování

Existuje více nez 100 typu autoimunitních poruch. Nekteré z beznejsích forem zahrnují celiakii, diabetes typu 1, roztrousenou sklerózu (MS), Crohnovou chorobu a revmatoidní artritidu.

Prof. Lerner a Dr. Matthias poznamenávají, ze v posledních letech doslo k nárustu jak prevalence autoimunitních onemocnení, tak spotreby zpracovaných potravin. Pro jejich studium se rozhodly zjistit, zda mezi nimi existuje vazba.

Konkrétne výzkumníci zkoumali, jak nekteré prísady do zpracovaných potravin - pouzívané ke zlepsení chuti, struktury, vune a skladovatelnosti - ovlivnují streva a vývoj autoimunitních onemocnení.

Tým vysvetluje, ze rada autoimunitních onemocnení je vyvolána dysfunkcí "tesných krizovatek" ve streve, které jsou tesnicími látkami mezi epiteliálními bunkami, které chrání sliznici - oblození gastrointestinálního traktu, které pomáhá potrave projít.

Normálne fungující tesné krizovatky pomáhají chránit imunitní systém pred bakteriemi a jinými cizími tely, ale jakékoliv poskození tesných krizovatek muze vést k tomu, co se nazývá "leaky streva" - v nemz mohou toxiny vstupovat do krevního obehu, coz muze vést k rozvoji autoimunní nemoci.

Ve své studii výzkumníci identifikovali nejméne sedm bezných potravinárských prídatných látek - vcetne glukózy, glutenu, sodíku, tukových rozpoustedel, organických kyselin, nanometrických cástic a mikrobiální transglutaminázy (enzymu pouzívaného jako potravinárské "lepidlo") - streva.

Na základe svých zjistení výzkumníci naznacují, ze konzumace zpracovaných potravin muze zvýsit riziko autoimunitních onemocnení. Poznamenávají, ze trh s prísadami v potravinách není prílis regulovaný, coz vyvolává obavy.

Profesor Lerner ríká:

"Kontrolní a donucovací agentury, jako je FDA, dusledne dohlízejí na farmaceutický prumysl, ale trh s prísadami potravin zustává nedostatecne dohlízející. Doufáme, ze tato studie a podobné studie zvýsí povedomí o nebezpecích spojených s prumyslovými prísadami v potravinách a zvýsí povedomí o potrebe kontroly nad nimi."

V cervnu lonského roku FDA odhalila, ze zakazují klícový zdroj umelých trans-tuku v zpracovaných potravinách nazývaných cástecne hydrogenované oleje (PHO), s nadejí, ze tak bude snízeno riziko srdecního záchvatu a srdecních chorob Americanu.