Chléb: Je pro vás dobré nebo spatné?

Obsah

1. Sacharidy v chlebu
2. Celé zrno
3. Kdy je chléb zdravý?
4. Hubnout

Chléb je základem lidské stravy. Po tisících letech zustává nejvíce pravidelne konzumovaným jídlem na svete kvuli jeho pohodlí, prenosnosti, výzive a chuti.

Existuje mnoho ruzných druhu chleba, jako celozrnné, sladké chleby, kukuricné chleby, kvasené a nekvasené chleby, flatbreads, sourdough, chlebové kroviny ze starých zrn, soda chleba a tak dále.

Nekteré jsou zdravejsí nez jiné.

Je pro nás chléb dobrý nebo spatný, a jak muzeme udelat zdravou volbu?

Rychlá fakta o chlebu

Zde jsou nekteré klícové body týkající se chleba. Podrobnejsí informace naleznete v hlavním clánku.

• Bílý chléb muze zpusobit více skody nez dobrý, tím, ze poskytuje nadbytecné kalorie a málo zivin.
• Celozrnný chléb obsahuje celé zrno a poskytuje vlákninu, vitamín B a minerály.
• Bezlepkové chleby a psenicné chleby jsou vhodné pro osoby s alergií.
• Konzumace chleba v uklidnení nepovede k nárustu hmotnosti, ale naplnení sendvicu se zpracovaným masem a jinými tuky s vysokým obsahem tuku muze tak ucinit.

Sacharidy v chlebu: Dobré nebo spatné?

Chléb muze být zdravý, kdyz je celozrnný a konzumován s umijeností.

Sacharidy poskytují telu palivo. Chléb se vetsinou skládá ze sacharidu.

Nejsilnejsími zdroji sacharidu jsou ovoce, zelenina, fazole a minimálne zpracované zrna. Tyto potraviny také poskytují vitaminy, minerály, vlákniny a fytochemikálie.

Balený a predbezne nakrájený bílý chléb je vyroben z vysoce zpracovaných jednoduchých sacharidu. To je rychle tráveno, aniz by telu poskytovalo mnoho zivin nebo prínosu.

Vysoce zpracované uhlohydráty, jako jsou bílé chleby, rafinované testoviny, koláce, koblihy, krekery a cukrárské tycinky, se rychle rozkládají a poskytují rychlý nárust energie.

Zpusobují, ze krevní cukr hrozí brzy po jídle, a protoze nemají vlákninu, osoba se nebude cítit plná. Budou brzy po krmivech více jídla, zvláste kdyz krevní cukr klesá.

Vysoký príjem jednoduchých sacharidu muze vést ke zvýsení telesné hmotnosti a vyssímu riziku vzniku cukrovky, srdecních chorob a dalsích chronických stavu souvisejících s zivotním stylem.

Co jsou celá zrna?

Celá zrna v celozrnném chlebu jsou dobrým zdrojem vlákniny, poskytují energii delsí dobu a pomáhají predcházet kardiovaskulárním a jiným chorobám.

Rada celých zrn definuje celá jídla takto:

"Celá zrna nebo jídlo vyrobené z nich obsahují vsechny podstatné cásti a prirozene se vyskytující ziviny celého zrna v puvodním pomeru.Pokud je zrno zpracováno (napr. Popraskané, rozdrcené, válcované, extrudované nebo varené), potraviny produkt by mel poskytnout stejnou bohatou rovnováhu zivin, která se vyskytuje v puvodním zrneném semene. [...] 100 procent puvodního jádra, vsechny otruby, klícivky a endospermu musí být prítomny, aby se kvalifikovaly jako celozrnné. "

American Heart Association (AHA) poznamenává, ze celá zrna jsou dobrým zdrojem:

• Vitamíny B, vcetne kyseliny listové
• zeleza, horcíku a selenu
• vláknina

AHA doporucuje konzumovat nejméne 25 gramu vlákniny denne. Nejméne polovina spotrebovaných zrn by mela být celozrnná.

Vlákno muze snízit riziko:

• kardiovaskulární onemocnení
• Diabetes typu 2
• hypertenze nebo vysokého krevního tlaku
• rakovina tlustého streva
• obezita

Celé zrno také poskytuje bílkoviny.

Jak mohu vedet, ze jsou celozrnné?

Pri výberu chleba koupeného v obchode by melo být slovo "celé" prvním seznamem v seznamu slozek. Slovo "celé" zajistuje, ze ve výrobku jsou obsazeny vsechny tri cásti zrna.

Následující stítky nezarucují celozrnný produkt:

• Multigrain
• Psenicný chléb
• Organická mouka
• Otruby
• Psenicné klícky
• Nebelená psenicná mouka
• 100 procent psenice

Seznam slozek vám poskytne lepsí predstavu o tom, co obsahuje predmet.

Co je rafinovaná mouka?

Chléb je nejvíce zdravý, kdyz peceme se 100 procenty celozrnných jader.

Pro výrobu bílého chleba nebo bílé mouky se zrno zpracuje, aby se odstranily otruby a klícky a zustalo pouze endosperm.

Produkty vyrobené z rafinované mouky mají jemnejsí, lehcí strukturu a trvanlivost muze být prodlouzena.

Zpracování vsak odstranuje vetsinu nebo vsechna vlákna, vitamíny a minerály.

Zbývající endosperm poskytuje rychlé trávení sacharidu, ale málo.

Kdyz se ukázalo, ze nekterí lidé zazívají nedostatek zivin, výrobci zacínají vyrábet "obohacené" mouky.

Opevnili zpracovanou bílou mouku s nekterými chybejícími zivinami, pouzívali doplnky jako kyselina listová a dalsí vitamíny B.

Doplnkové vitamíny vsak nejsou tak dobré jako vitamíny z potravinových zdroju. Normálne lidské telo lépe absorbuje a zpracovává ziviny z nezpracovaných zdroju.

Celá zrna pridávají do stravy dulezité nutrienty, ale Americané konzumují v prumeru méne nez 1 porci celých zrn denne. Méne nez 5% dostává doporucený prumer 3 oz celých zrn za den.

Kdy je chléb zdravý?

Vysoce zpracovaná mouka a prísady v bílém baleném chlebu mohou zpusobit, ze jsou nezdravé. Spotreba prílis bílého chleba muze prispet k obezite, srdecním onemocnením a cukrovce.

Nákup chleba se slovem "celý" jako první slozka stále nezarucuje zdravý produkt. Je to jen první krok.

Dokonce i celozrnné chleby mohou obsahovat 20 nebo více slozek, vcetne konzervacních látek a pridané soli a cukru. Ne vsechny z nich prispívají k dobrému zdraví.

Konzervacní látky mohou pomáhat chleba zustat cerstvý po delsí dobu, ale cerstve upecené chleby s méne konzervacními látkami mohou být uchovávány v chladnicce nebo v mrazáku, aby se zachovala svezest.

Mnoho druhu chleba pridává cukry nebo náhrazky cukru. Vyhnete se kukuricnému sirupu nebo jakékoli prísade koncové v "-ose" uvedené na zacátku seznamu slozek.

Seznamy slozek jsou serazeny podle hmotnosti slozky, kterou obsahují, takze prísady, které se objevují v horní cásti seznamu, budou prítomny v relativne vysokých pomerech.

Chléb z naklícených zrn je dobrou volbou. Kdyz je zrno vyklíceno, jeho ziviny se staly snadneji strávitelné a telo je k dispozici pro pouzití. Muze to být lepsí zdroj bílkovin, vlákniny, vitamínu C, folátu a dalsích zivin.

Ezekielský chléb je druh chleba s vysokým obsahem vlákniny, který je vyroben pouze z naklícených zrn a bez mouky. Chléb z nakrájených zrn by mel být také ulozen v chladnicce nebo mrazáku.

Meli bychom se vyvarovat lepku?

Bezlepkový chléb muze mít velké výhody pro urcité dietní potreby, ale není vhodný pro vsechny.

Nekterí lidé by se meli vyvarovat chleba kvuli alergii nebo nesnásenlivosti.

V posledních letech se stala populární bezlepková strava. Gluten muze být pro cloveka s celiakií nebezpecný.

Tito lidé mají silnou autoimunní reakci na glutén, který zpusobuje poskození strev.

Nicméne, mnoho lidí muze tolerovat gluten, a nemusí se tomu vyhnout.

Vedci prokázali, ze vyloucení lepku muze zpusobit, ze se lidé nebudou vyhnout potravinám, které jim mohou být zdravé, jako jsou celá zrna.

Studie publikovaná v BMJ v kvetnu roku 2017 zjistil, ze konzumace lepku nezvysuje riziko srdecních onemocnení, ale vyhýbání se celozrnným produktum za úcelem jejich odstranení muze zvýsit riziko.

Mnoho lékaru nutí lidi pouze "jít bez lepku", pokud jsou citliví na lepek, ne jako na zivotní styl.

Lidé, kterí se potrebují vyvarovat lepku, mohou najít v mnoha obchodech s potravinami bezlepkové chleby.

A co alergie na psenici?

Lidé, kterí mají alergii na psenici, by nemeli jíst chleby obsahující psenicnou mouku, ale mohou si vybrat chleby z zita nebo jiné druhy mouky.

Pokud osoba s alergií spotrebuje produkt, na který jsou alergictí, muze to v nekterých prípadech vést k anafylaktickému soku. To muze být zivot ohrozující.

Nekterí lidé nejsou alergictí na psenici, ale mají nesnásenlivost psenice.

Spotreba psenice zpusobuje, ze se cítí nafouknutá a nepohodlná. Jedení psenicného chleba není pro tyto lidi nebezpecné, ale výber zita nebo jiných druhu chleba muze snízit nepohodlí.

Pomuze chleba zhubnout?

Konzumace chleba s celozrnným jídlem by nemela zpusobovat prírustek hmotnosti, ale poskytne potrebnou energii telu. Vyssí príjem energie nez telo potrebuje povede k nárustu hmotnosti.

Sendvice z bílého chleba, které obsahují zpracované maso, máslo a majonézu, mohou zvýsit mnozství zbytecných kalorií tím, ze zvysují príjem tuku a uhlohydrátu.

Pokud se chléb stává výchozím jídlem nebo obcerstvením pro lidi, muze vytlacit zdravejsí potraviny.

Zdravejsí mozností je vybrat si sendvice, které obsahují grilované kure a salát, nebo jíst chléb se zdravou, domácí zeleninovou polévkou.

Vytvárení vlastního chleba není obtízné, zvláste pokud investujete do stroje na výrobu chleba. Tímto zpusobem budete presne vedet, co jedíte.

Celkove je celozrnný chléb zdravým produktem, je-li konzumován s primereností a pokud osoba není netolerantní.