Jsou kapalné koktejly z dusíku nebezpecné?

Byly vzneseny otázky týkající se bezpecnosti nápoju obsahujících tekutý dusík po incidentu, který se týkal 18leté britské zeny minulý týden. Dívka, která se s práteli oslavila ve vinárne, vypila kapalný dusíkový koktejl a rychle se stala nemocným s tezkou bolestí bricha a dusností dríve, nez byla prijata do Royal Lancaster Infirmary.
Gabby Scanlanová byla diagnostikována perforovaným zaludkem u lékaru v Royal Lancaster Infirmary a musel ji odstranit zaludek (gastrektomie), aby zachránil její zivot.
Koktejly s kapalným dusíkem se staly oblíbenými, protoze bublaly a vypoustely kourovou páru podobnou kotlíku. Jejich pouzití je kontroverzní, protoze kapalný dusík vroucí pri -196 ° C (-321 ° F), coz je potenciálne letální teplota.
Tekutý dusík není regulován ve vetsine cástí sveta, takze jeho pouzití prakticky neexistuje.
Australská lékarská asociace vydala dnes varování pred nebezpecím pouzívání kapalného dusíku v alkoholických nápojích.
Ríká Geoff Dobb, místopredseda australské lékarské asociace koktejly v kapalném dusíku jsou potenciálne velmi nebezpecné. Popsal je jako chladnejsí nez nejchladnejsí zimní noc v Antarktide - neco, co dává kazdému lidskému tkání okamzité omrzliny.
Kdyz se kapalný dusík mení z kapaliny na plyn, rozsiruje se na více nez 600krát vyssí objem kapaliny. Pokud se polkne a dostane se do zaludku, muze explodovat.
Australská lékarská asociace akceptuje, ze pri pouzití zodpovedne jsou koktejly s tekutým dusíkem zábavné a bezpecné. Problém muze pricházet v barvách, kde jsou lidé pod vlivem alkoholu, a to bez rozmýslení.
Tekutý dusík byl poprvé predstaven jako zpusob predstavení jídla v roce 1890, v kucharském knize napsané paní Marchallovou nazvanou "Fancy Ices". V poslední dobe se jeho vyuzití stalo populárním Heston Blumenthal, známým séfkucharem, který ho pouzil k výrobe módních upmarket zmrzlin.
Potraviny rychle ochlazují, kdyz jsou umísteny v tekutém dusíku, a vytvárejí malé ledové krystaly, coz dává "jemnejsí úcinek".
Spickové restaurace casto pripravují pokrmy s pouzitím tekutého dusíku v tabulce zákazníka pro maximální efekt.
Nebylo drív, nez se zacaly pripravovat koktejly s pouzitím tekutého dusíku - to, co ríkáme "kapalné dusíkové koktejly". Slozky a brýle mohou být chlazeny okamzite, pridávat do tohoto kourového efektu, a to stalo populární velmi rychle.
Vedci ríkají, ze dusík je neskodný plyn. To tvorí 78,09% nasí atmosféry. Tekutý dusík je stejný plyn, který byl ochlazen na velmi nízkou teplotu. Dodávají ovsem, ze pracovníci laboratore berou v úvahu bezpecnostní opatrení pri pouzívání kapalného plynu - je treba, aby se s nimi zacházelo správne.
Dusík nemá barvu, chut nebo vuni. V laboratorích je personál velmi opatrný, aby nedoslo k jeho pádu, zejména v uzavrených prostorech, protoze muze dojít k zadrení.

Zkusený laboratorní pracovník zemrel pri zpracování kapalného plynu

James Graham, který pracoval v laboratori jako pracovník laboratore v Edinburghu ve Skotsku, zemrel v ríjnu 1999, kdy byl uvolnen kapalný dusík v laboratori Rady pro lékarské výzkumy v Western General Hospital.
Rada pro lékarské výzkumy se obvinila z porusení bezpecnostních predpisu, které vedly k smrti Grahama. Behem více nez deseti let provádel rutinní úkoly s biologickými vzorky zmrazujícími tekuté dusíky. Rada lékarského výzkumu pripustila následující bezpecnostní selhání:

• nedostatecné vetrání
• ne ujistete se, ze byl poplachový systém zapnutý
• neinstalovat bezpecnostní zarízení pro ovládání zásobníku kapaliny

Dalsí informace o tomto incidentu naleznete na této internetové stránce BBC.

Má být tekutý dusík nadále neregulovaný?

Stejne jako ve vedeckých laboratorích by restaurace a bary nemely mít bezpecnostní opatrení, nez by svým zamestnancum umoznily manipulovat s tekutým dusíkem?
Vetsina odborníku se shoduje, ze díky správným bezpecnostním postupum a správnému skolení muze být tekutý dusík v restauracích a barech hodne zábavné a pomerne bezpecné.
Nekterí se vsak zacínají ptát, zda se látka, která expanduje na více nez 600násobek svého objemu a je tak chladná, ze úplne zmrzne a znicí vsechny lidské tkáne, s nimiz prichází do styku, by mela být i nadále neregulovaná.
Pokud polknete jen lzicku tekutého dusíku, následky mohou být smrtelné.
Napsal Christian Nordqvist